Punem la înmuiat năutul peste noapte. A doua zi îl strecurăm bine, după care, folosind un mixer sau o mașină de tocat, îl măcinăm.
Mărunțim ceapa, usturoiul, pătrunjelul verde, coriandrul verde și le adăugăm la năut. Urmează făina și praful de copt. Dacă masa obținută după amestecarea ingredientelor este prea tare, putem adăuga niște apă. Lăsăm la odihnit o oră.
Între timp pregătim sosul: amestecăm pasta de susan cu smântână, dacă este necesar condimentăm cu sare, după care adăugăm sucul de lime sau lămâie. Dacă este prea tare, adăugăm niște lapte. Formăm bile din aluatul de falafel, le rulăm în făină și le prăjim în ulei. Servim cu sos de tahini.