Curățăm și feliem legumele și le aranjăm pe o tavă de copt. Frecăm pieptul de curcan cu sare, piper și-l punem peste stratul de legume, turnăm peste apă – până la jumătatea tăvii – și-l coacem pe foc mic. Când s-a copt, lăsăm să se răcească și îndepărtăm carnea de pe piele, lăsând un strat de carne de grosimea unei deget pe piele. Trufele le punem la înmuiat în supa din oase. Ficatul de gâscă îl coacem la o temperatură mică în untura de gâscă. Când s-a copt, lăsăm să se răcească. Amestecăm făina, smântâna și gălbenușurile de ou, turnăm peste supă de oase și încălzim peste baia de aburi până ce se îngroașă, are o consistență de smântână. Adăugăm coaja mărunțită de lămâie, zahăr, condimentăm cu sare, piper, suc de lămâie și lăsăm să se răcească. Tăiem în cubulețe carnea de piept de curcan, limba afumată și ficatul de gâscă, adăugăm trufele și turnăm peste sos. Umplem pielea de piept de curcan cu această umplutură, punem într-o bucată de folie și ținem la frigider. Servim rece, feliat.
(Rețetă din cartea de bucate Rețete încercate, scrisă de Karola Szilvássy)