File de păstrăv în sos de spanac cu usturoi

Trecem fileurile peste făină amestecată cu boia, după care le prăjim pe partea cu piele la foc mediu, mai întâi doar în ulei. După câteva minute adăugăm untul și, pe parcursul prăjirii, stropim continuu partea fără piele cu grăsimea din tigaie folosind o lingură. Avem grijă ca untul să rămână de culoare brună, este recomandat ca ocazional să scoatem tigaia de pe foc și apoi să o punem înapoi. Prăjim până când partea cu piele devine crocantă, iar partea albă capătă o nuanță ușor maronie. Spanacul îl dăm prin blender cu puțin suc de lămâie, ulei de măsline și usturoi – trebuie să obținem un sos rustic. Punem pe farfurie din acest sos, după care așezăm peste acesta o felie de păstrăv.