Somn întreg cu ceapă și piersici uscate

Curățăm peștele, dar nu îi tăiem capul, îl crestăm pe ambele părți, după care îl condimentăm cu sare, piper și usturoi. Punem la o parte timp de o oră, până când peștele absoarbe sarea. Între timp, pregătim ceapa cu piersicile uscate. Ceapa o feliem, o călim în niște grăsime şi atunci când devine translucidă, adăugăm zahăr brun și mult piper negru. Adăugăm și fructele tăiate în cuburi. Lăsăm să se răcească, după care umplem peștele cu acest amestec. Coacem timp de 40 de minute la 180 de grade.