Peștele: Spălăm bine fileurile, le ștergem până sunt uscate și condimentăm ambele părți cu sare și piper.
Pregătire: Dăm fileurile de pește prin făină albă, surplusul îl îndepărtăm scuturând bine. Încingem niște ulei și unt într-o tigaie și pregătim fileurile prăjindu-le pe ambele părți timp de 2-3 minute, până se rumenesc frumos. Când sunt gata, le scoatem din tigaie și nu lăsăm să se răcească.
Sosul: În grăsimea care s-a format – dacă este necesar, mai punem puțină grăsime – călim până devine translucid prazul tăiat în rondele. Să fim atenți: să nu se rumenească, numai să se înmoaie.
Îngroșare: Turnăm peste praz smântână și gătim pe foc mijlociu până ce se îngroașă. Să nu adăugăm făină, se va îngroșa sosul în sine.
Asamblare: Când sosul este gros, punem înapoi fileurile prăjite. Lăsăm să fiarbă câteva minute, dar să fim atenți ca păstrăvii să rămână întregi.
Sfatul bucătarului: Putem servi cu orez sau cartofi zdrobiți cu unt.