Clătite Hortobágyi (clătite umplute cu tocăniță din resturi de friptură)

Pregătim un papricaș din rămășițele de friptură. Slănina o tăiem și o topim într-o oală de fontă. Adăugăm ceapa și ardeiul mărunțite, presărăm ușor și călim până încep să se rumenească. Scoatem de pe foc, adăugăm boia dulce și puțină apă rece și punem înapoi la fiert. Resturile de carne le tăiem în bucăți mici și le adăugăm la amestecul de ceapă. Fierbem pe foc mic. Între timp pregătim clătitele. Într-un bol amestecăm ouăle, făina, laptele și niște sare – trebuie să obținem o consistență omogenă. Dacă este necesar, putem adăuga și niște apă. Pregătim 8 clătite folosind o tigaie pentru clătite. Umplem clătitele cu tocăniță și le rulăm. La servire, turnăm pe fundul farfuriei niște zeamă de tocăniță, stropim cu smântână și presărăm cu pătrunjel verde mărunțit.