Pentru siropul de zahăr amestecăm apa și zahărul, apoi încălzim până la fierbere.
Întindem aluatul foietaj pe o tavă și-l înțepăm bine cu o furculiță. Punem deasupra o hârtie de copt și punem peste o tavă de aceeași dimensiune, care să acopere complet aluatul. Astfel prevenim ca aluatul să se umfle prea mult în timpul coacerii. Coacem în cuptor la 200 de grade timp de 10 minute, apoi îl ungem cu sirop de zahăr cu o pensulă și mai coacem încă 2-3 minute.
Pentru crema de vanilie, amestecăm gălbenușurile, zahărul și semințele de vanilie – trebuie să obținem o compoziție omogenă – după care urmează și amidonul. Punem la înmuiat gelatina într-o cantitate suficientă de apă rece ca gheața. Punem la fiert laptele cu păstaia de vanilie, încălzim ușor, după care, amestecând continuu, turnăm cu grijă laptele la amestecul cu gălbenușuri. Punem înapoi la fiert și fierbem amestecând continuu până ce obținem o cremă groasă. La final încorporăm gelatina înmuiată și untul.
Pentru glazura de căpșuni, punem la fiert căpșunile, zahărul, sarea de lămâie și fierbem până ce se evaporă majoritatea zemii. Amestecăm pectina cu 2 linguri de zahăr și o adăugăm la căpșuni. Amestecând continuu, mai fierbem cel puțin un minut.
Asamblare:
Tăiem din aluatul foitaj bucăți de 10x4 cm cu un cuțit zimțat, cu mișcări ușoare de tip ferăstrău. Amestecăm crema de vanilie, o transferăm într-un poș și facem două rânduri de cremă pe foaia de aluat. În mijloc adăugăm puțin topping de căpșuni, apoi așezăm deasupra o altă foaie de aluat și repetăm. La final punem o a treia foaie deasupra și servim presărat cu zahăr pudră.