Sosul de roșii:
Călim usturoiul feliat, chimenul și un pic de chili în ulei de măsline. Adăugăm roșiile decojite, puțină sare și fierbem bine toate ingredientele. Folosind un blender vertical, pasăm sosul până la omogenizare, iar dacă este necesar mai adăugăm condimente. Nu trebuie să fie prea iute, numai un pic picant.
Ragu de vânătă:
Tăiem vinetele în rondele și le presărăm cu sare. Lăsăm să stea cel puțin 30 de minute, ca să-și lase conținutul de apă, după care le punem într-un bol de amestecare împreună cu ciupercile și le ungem cu ulei. Acest lucru este necesar deoarece se vor coace mai bine și mai uniform pe grătar. Dacă există posibilitatea, coacem ambele părți ale legumelor pe grătar cu jar, după care, folosind un cuțit ascuțit, le tăiem în bucăți mai mari. Punem legumele într-un bol de amestecare, adăugăm usturoiul tăiat în felii subțiri, pătrunjelul tăiat fin, uleiul de măsline și asezonăm cu sare și zeamă de lămâie. Amestecăm bine, după care lăsăm să stea puțin, pentru ca aromele să se stabilizeze
Asamblare:
Prăjim pastele, după care turnăm peste apă sărată. Până când acestea se pregătesc, într-o tigaie prăjim cârnații, adăugăm sosul de roșii și ragu de vânătă. Atunci când pastele sunt gata (să avem grijă să nu se înmoaie prea mult), adăugăm la sos, fierbem împreună până când absorb puțin sos. Dacă este necesar, putem să completăm cu supă de bază sucul evaporat. În niciun caz să nu fie prea uscat preparatul. Servim cu felii de mușchiuleț prăjite, așchie de parmezan, ulei de busuioc și busuioc proaspăt.