Zdrobim căpșunile cu un mixer vertical și - dacă dorim o cremă mai fină - putem trece piureul și printr-o sită.
Foile de gelatină le punem la înmuiat în apă rece cu gheață. Punem la fiert piureul de căpșuni cu suc de lămâie, încorporăm în acesta foile de gelatină stoarse și lăsăm compoziția să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
Pregătim un sirop din zahăr și apă. Atunci când am obținut o compoziție aproape siropoasă, începem să batem albușurile. Adăugăm încet siropul la albușuri și batem spuma la viteză medie până se răcește. Încorporăm cu grijă cu amestecul de căpșuni, trebuie să obținem o cremă omogenă. Batem frișca și o adăugăm continuu la cremă. Transferăm imediat în pahare sau boluri pentru deserturi și le punem pe acestea la frigider timp de 3-4 ore și servim cu fructe proaspete și biscuiți măcinați.