Această rețetă nu numai că este tare delicioasă, este chiar foarte simplă. Ciupercile mărunțite le punem la prăjit în niște ulei de măsline. Ciupercile vor lăsa zeamă, pe care o evaporăm complet la foc mai mare, apoi lăsăm ciupercile să se rumenească ușor. Adăugăm cepele și usturoiul feliate, lăsăm să se rumenească ușor, după care adăugăm untul, care va desprinde depunerile rumenite de pe fundul vasului. Această tehnică culinară se numește în franceză déglacer, iar în engleză deglazing – și constă în dizolvarea cu ajutorul unui lichid depunerile rumenite și caramelizate rămase pe fundul tigăii după prăjire. Aceste depuneri sunt extrem de gustoase, bogate în arome, oferă un gust puternic şi sunt o bază excelentă pentru sosuri. O tehnică asemănătoare folosim, de exemplu, și la prepararea papricașului de pui.
Adăugăm vinul, lăsăm să se evapore conținutul de alcool, după care condimentăm mâncarea cu sare, piper roz și verde ușor măcinat în mojar și mult pătrunjel verde mărunțit. Reglăm consistența preparatului cu ajutorul apei în care au fiert pastele. La servire presărăm din belșug parmezan ras.