- Preîncălzim cuptorul la 120 de grade și tapetăm o tavă cu hârtie de copt. Atunci când albuşurile încep să devină spumoase, adăugăm treptat zahărul cristal, câte o lingură, continuând să le batem în permanență. Batem până ce obținem o spumă lucioasă și fermă, iar zahărul este complet dizolvat. Adăugăm zahărul pudră, amidonul de porumb și încorporăm cu grijă.
- Așezăm bezeaua pe hârtia de copt, sub forma unui cerc cu diametrul de aproximativ 20 cm. Apăsăm ușor mijlocul pentru a crea o adâncitură, iar marginile le modelăm puțin mai înalte, astfel încât crema și ragu-ul de vișine să nu se scurgă. Punem la cuptor, reducem temperatura la 100 de grade și coacem timp de 2-3 ore, până este gata.
- Punem cireșele fără sâmburi într-o cratiță împreună cu zahăr, apoi le fierbem la foc mediu până își lasă zeamă și se înmoaie ușor.
- Între timp amestecăm amidonul cu puțină apă rece și turnăm peste fructe. Mai fierbem 1-2 minute, până ce se îngroașă ușor, după care lăsăm să se răcească complet.
- Amestecăm mascarpone-ul cu zahărul pudră, coaja rasă de lămâie, semințele din păstaie de vanilie, trebuie să obținem un aluat omogen. Adăugăm frișca lichidă, batem cu un robot de bucătărie, având grijă să nu o batem prea mult.
- Așezăm pavlova complet răcită pe un platou de servire. Adăugăm deasupra crema de mascarpone, apoi întindem uniform ragu-ul de cireșe răcit. Topim ciocolata la bain-marie și o turnăm peste pavlova gata pregătită.