Vă oferim astăzi un fel de paste cu gălbiori mai extra, gourmet, pregătite cu vin alb, două tipuri de piper, parmezan și tagliatelle. Cât de bun este acest preparat îl dovedește cel mai bine faptul că l-am pregătit și pentru familia soțului meu, iar bunica lui, care gătește extraordinar și este mare critic, mi-a cerut imediat rețeta! Cred că acesta este cel mai bun argument care dovedește cât de bună este această mâncare, niciun preparat nu poate primi o apreciere mai frumoasă și o confirmare mai convingătoare.
După seceriș, cerealele sunt din belșug. Multe dintre ele sunt excelente ca garnitură, în supe sau ca ingrediente pentru feluri principale. Mai mult decât atât, reprezintă o alternativă gustoasă, sățioasă, sănătoasă și bogată în fibre la garniturile tradiționale. Deși în bucătăriile din regiunea noastră cartofii, orezul și pastele domină în continuare categoria garniturilor, sperăm ca această prezentare să le stârnească cititorilor noștri curiozitatea și să îi încurajeze să încerce unele dintre cerealele de mai jos.
În ultima lună a verii, care îi poartă numele împăratului roman Augustus Octavianus, m-am întrecut și am pregătit un răsfăț cu adevărat regal. Normal, aceste feluri le putem pregăti în orice lună, nu numai în lunile care poartă numele unui împărat roman, ne putem răsfăța cu ele oricând. Merită să ne tratăm și pe noi înșine ca pe niște regi sau regine – măcar uneori, deoarece viața de zi cu zi nu ne permite să trăim ca niște împărați. Dar uneori, de sărbători, putem mânca și noi ca niște regali. Nici nu merită să încercăm să trăim ca împărații – să ne gândim la Augustus, care a devenit suveran după asasinarea tatălui său adoptiv. Nu putem trăi fără mâncare, deci de ce să nu îi oferim șansa de a fi nu doar hrănitoare, ci și frumoasă și gustoasă? De ce să renunțăm la felurile regale și la ingrediente regale?
Gătitul de zi cu zi și pregătirea meselor pentru familie pot deveni mult mai simple dacă nu trebuie să reluăm în fiecare zi, de luni până duminică, întregul proces de gătire. Pregătirea unui sos de bază poate fi un excelent punct de pornire: pregătim sosul într-o zi, iar pe parcursul săptămânii, adăugând doar câteva ingrediente, putem face preparate delicioase, economisind timp și efort. În acest demers ne ghidează bucătarul nostru, Előd Szőcs, care ne introduce în lumea sosurilor de bază și ne arată cum, pornind de la un singur sos de roșii, pot fi pregătite patru preparate europene savuroase.
Lunile se succed una după alta atât de repede încât omul abia reușește să țină pasul. Tocmai s-a încheiat sezonul în care ne pregătim pentru căldură, iar acum am intrat din nou în celebra lună a împăratului roman Iulius Caesar, cel care, în mijlocul numeroaselor sale campanii militare, a avut timp și pentru reformarea calendarului, motiv pentru care una dintre cele douăsprezece luni îi poartă numele. În această perioadă putem mânca pe săturate supe reci, salate proaspete, putem găti la ceaun și pregăti diferite preparate la grătar, pentru că abia clipim de două ori și deja ploaia măruntă de toamnă bate în geam. Dar înainte de aceasta ar trebui să ne bucurăm din plin de această scurtă perioadă caldă, să ne încărcăm cu vitamina D, să lăsăm razele calde ale soarelui să ne mângâie fețele, iar iarba verde să ne mângâie tălpile. În același timp să mâncăm bine, ca nici stomacul nostru să nu se simtă neglijat. Ingredientul comun al preparatelor de astăzi este spanacul (și pofta de mâncare), din care nu consumăm niciodată suficient, deși ne-ar face atât de sănătoși.
Zacuscă și salată de vinete cu pâine de casă, supă de chimen sau ciorbă de salată verde, sarmale sau tocăniță de ciuperci de pădure cu mămăligă, apoi, la sfârșit, clătite cu urdă și mărar și prăjitură de mere – acestea sunt gusturi familiare și bine-cunoscute pentru orice locuitor al județului Harghita, gusturi care au apărut și în meniul restaurantului Gösser Pub&Pizza din Miercurea-Ciuc. Restaurantul se numără printre cele 66 de unități HoReCa care și-au asumat introducerea preparatelor tradiționale locale în meniurile lor, în pregătirea pentru anul 2027, când județul Harghita va purta titlul de Regiune Gastronomică a Europei.
Chiar dacă, prin comparație cu alte animale, conținutul de grăsime, colesterină și energie este foarte scăzut, iar proporția acizilor grași polinesaturați, în special a acidului linolenic (omega-3), este remarcabil de ridicată, consumul cărnii de iepure este aproape inexistent în regiunea noastră. Vă prezentăm câteva moduri – dintre zeci de variante și posibilități – în care puteți folosi acest tip de carne excelentă în bucătărie.
În Secuime și în județul Harghita se deschid din ce în ce mai multe puncte gastronomice locale, unde se îmbină perfect atmosfera confortabilă a mesei de acasă cu comoditatea oferită de serviciile de ospitalitate. Punctele gastronomice sunt de fapt obiective reprezentate de bucătăriile proprii ale caselor rurale, unde se pot gusta rețete locale pregătite din produsele producătorilor locali sau ingrediente din propriile gospodării. Recent s-a deschis un asemănător local la Izvoare, iar noi ne-am dus ca să încercăm ce oferă Bucătăria lui Pista bá (Bucătăria lui Nea’ Pista n.r.).
Unele dintre primele ingrediente ale primăverii sunt salatele proaspete, crocante, gustoase, salata verde, salata Romaine, salata iceberg, salata creață, rucola sau valeriana. Din salate putem pregăti supe, garnituri proaspete sau salate care însoțesc felurile principale, dar le putem servi și ca atare, ca feluri principale. Bucătarul nostru, Előd Szőcs, ne prezintă „manualul” de salate, dezvăluind pașii, ingredientele, fundamentele unei salate bune și sățioase.
