Aparatul de umplere modern al parteneriatului Mézözön din Păuleni-Ciuc, care a fost pus în funcțiune în ferma apicultorului bio Ferenc Lajos, poate ambala până la o mie de borcane de miere pe oră. Miercuri, însoțiți de István Becze, președintele Asociației Székely Gazdaszervezetek Egyesület, am avut ocazia să vedem în acțiune această mică unitate de producție modernă.
Nu am fost niciodată un fan al genților și pantofilor, scopul meu a fost întotdeauna să găsesc pantofi comozi și genți practice. Am avut o și mai mare mulțumire când mi le-au pus în fața mea pe o farfurie – adică „gențile”. În bucătăria maghiară, „gențile” umplute nu sunt așa de populare, nu apar într-o gamă largă, dar merită menționate numai pastele derelye (colțunași) și bukta (buhte, bucte, brânzoaică).
Unul dintre cele mai interesante capitole ale grădinăritului este creșterea răsadurilor. Eu am încercat această activitate în acest an pentru prima dată în viața mea, fiind aproape de 50 de ani. Cantitatea de adrenalină oferită de germinația semințelor și plantele în creștere îmi este suficientă. Ideea mi-a venit din senin, am visat-o pe 9 martie, într-o după amiază de duminică, în timp ce mă odihneam după prânz. Luni am stat deja la coadă la magazinul de semințe și, primind o ofertă excelentă, am achiziționat o mini seră cu cadru, am cumpărat ghivece pentru răsaduri sau am pregătit din cutii și pahare de chefir... Și după toate acestea nu m-am putut opri.
Pastele, aluaturile umplute, care au și denumirea de colțunași, pachețelele sunt printre mâncărurile de bază, naţionale ale mai multor bucătării, fiind servite în diferite puncte ale lumii ca feluri principale, aperitive, găluște în supe, snack-uri sau deserturi. Popularitatea pachețelelor umplute constă în simplitatea preparatului: aluatul se poate pregăti din alimente de bază ușor accesibile, procesabile, iar pachețelele pot fi umplute cu orice, după care pot fi fierte, aburite, prăjite sau coapte. În luna mai, bucătarul nostru, Előd Szőcs, ne-a pregătit pachețele umplute asiatice, italiene și le-a servit sub formă de supă, fel principal.
Există o mulțime de opinii negative populare despre consumul de paste, asemănătoare cu cele privind consumul de cartofi. Te îngrașă, sunt nesănătoase, reprezintă o trișare – să enumăr numai câteva dintre expresiile, concepțiile asociate consumului de paste. Pastele, împreună cu cartofii, sunt printre primele ingrediente care sunt excluse dintr-o dietă de slăbit.
Asociația Microregională Pogány-havas acordă sprijin Prelucrarea și Valorificarea Laptelui Trotuș Cooperativa Agricolă și partenerilor săi prin punerea la dispoziție a unui magazin de prezentare, a unui autovehicul frigorific, de asemenea prin produse promoționale și dezvoltare informatică. Asociația a câștigat un grant la AFIR, având drept obiectiv promovarea produselor din Ghimeș prin consolidarea brandului parteneriatului, contribuind astfel și la șansele de trai ale producătorilor din Ghimeș. Inaugurarea proiectului a avut loc joi înainte de masă, în Lunca de Jos.
Am trecut printr-o iarnă teribil de grea. Nu minusurile inumane și zăpada până la genunchi m-au deranjat, ci dimpotrivă: absența aproape completă a zăpezii și temperaturile blânde m-au înnebunit. Toate acestea nu erau dăunătoare și aproape insuportabile din punct de vedere horticol și vegetal, ci din punct de vedere mental.
În bucătăria franceză există o „trinitate” a procesării cărnii și a diferitelor organe interne, care cuprinde pate-ul, rillette-ul și terrine-ul. Pate și rillette am făcut deja – rețetele sunt disponibile pe site-ul nostru – așa că acum a venit rândul terrine-ului. Și odată cu sfârșitul iernii, bucătarul nostru, Előd Szőcs, a decis să pregătească această mâncare divină din carne de miel și să o servească cu o salată ușoară, adică să folosească ingrediente cu adevărat proaspete și de primăvară.
Primele raze de soare de primăvară au atras deja primele legume din acest sezon la suprafață: puteam mânca ridichi și ceapă verde deja în martie, iar în aprilie selecția s-a extins și mai mult, piețele sunt pline cu diverse verdețuri, leurdă, măcriș, spanac și mai multe tipuri de salate. Aceste legume sunt interesante, deoarece le place frigul şi nu cresc prea mult în timpul verii – aşa că merită să ne bucurăm de ele cât putem. Totuși, selecția pieței nu este încă foarte largă, așa că bucătarul nostru, Előd Szőcs, a decis să îmbogățească primii vestitori ai primăverii cu legume care se află în pivniță, cămară, încă de toamna trecută – de exemplu cartofi – și carne ușoară de pui.
Odată cu sosirea primăverii, nu numai natura, ci și alimentația noastră poate deveni mai verde, mai colorată și mai diversă. Deși pentru mulți oameni verdețurile de primăvară se limitează la salată iceberg, spanac sau mazăre verde, chiar și rucola, valeriana, salata verde romaine, ceapa verde, arpagicul, leurda, inclusiv măcrișul și sparanghelul pot fi incluse pe lista legumelor cu frunze verzi de primăvară.
Acest titlu poate părea un paradox, un secui vegetarian este chiar ceva absurd. Știm deja din clișee că guma de mestecat a secuilor este șoriciul, că consumul de carne face parte din cultura secuiască, că zicala „legumele sunt mâncarea mâncării mele” face parte din credința secuilor. Totuși, nu era întotdeauna cazul, consumul de carne nu era atât de popular în regiunea noastră, deoarece creșterea animalelor necesita multă energie. În plus, animalele nu erau crescute numai pentru carnea lor, acestea oferindu-le oamenilor o serie de produse și în contextul muncii la câmp. Chiar dacă nu ne vom întoarce la acest mod de viață, trebuie să ne obișnuim cu paradoxul secuilor vegetarieni, întrucât tot mai mulți oameni renunță în totalitate sau în parte la consumul de carne și a produselor de origine animală. În acest număr al revistei, apropiindu-ne de perioada de post, vom prezenta această temă și vom căuta răspunsuri la întrebările: Cum să compunem o dietă vegetariană, vegană? Ce fel de ingrediente să folosim? Ce fel mâncăruri să facem?
În zilele noastre din ce în ce mai mulţi oameni renunţă la consumul de carne sau alte alimente de origine animală şi devin vegetarieni sau vegani. Dar mulți oameni asociază dieta fără carne cu ingrediente necunoscute, străine și cred că este o dietă greu de împăcat cu bucătăria locală, secuiască. Dar nu este deloc adevărat. Putem pune pe masa noastră mâncăruri fără carne sau alte ingrediente de origine animală excelente, mâncăruri pregătite din ingrediente tradiționale, cultivate local.