Puține alimente sau ingrediente au o semnificație simbolică atât de puternică precum cerealele sau mielul. Ambele sunt asociate cu o semnificație de renaștere, purificare și reînnoire – concepte care sunt, de asemenea, centrale în cea mai mare sărbătoare a creștinismului. Pregătindu-se pentru Paște, bucătarul nostru, Előd Szőcs, a creat preparate cu cereale și miel, fiind inspirat de arome orientale și mediteraneene.
Nici nu-mi vine să cred că este deja primăvară, perioada renașterii, postului și Paștelui. Dar, timpul fiind liniar, am ajuns în această perioadă a anului. Ei bine, pot declara că timpul este liniar numai dacă ignor niște doctrine de fizică, filosofie și alte studii… Este o perioadă care îmi este dragă, razele calde de soare ne mântuiesc de strângerea iernii, iar la picioarele Mântuitorului putem să ne punem păcatele în speranţa unei vieţi mai bune, îndepărtate. În spiritul acestei încrederi, am pregătit mâncărurile mele cu ingrediente verzi, acestea fiind proaspete, delicioase, sănătoase, arată bine și au gust și mai bun pentru stomacul nostru! Și, nu în ultimul rând, verde este culoarea mea preferată!
Așa cum primele raze calde ale soarelui risipesc urmele iernii, la fel sunt înlocuite și deserturile mai grele și cremoase ale lunilor reci. Cofetăreasa noastră, András Zsuzsi, a creat în această lună delicii inspirate după soare, pregătite din lămâi aurii.
Un desert este adesea încununarea unei mese, desigur cu condiția ca cineva să poată consuma mai multe feluri la rând. O altă categorie este desertul de lângă cafea, ceai sau gustările pe care le consumăm în timpul vizionării unui film sau în timpul citirii – cu riscul că, din cauza distragerii atenției, vom consuma mai mult decât ne-am propus.
Ce ar putea evoca mai bine căldura casei și grija unui membru drag al familiei decât aroma unei prăjituri de casă, proaspăt coaptă? Este suficient să ne gândim la plăcinta cu mere a bunicii sau la tortul cu nucă al mamei și deja prind viață în fața noastră idilele copilăriei, masa mare din sufragerie, chipurile dragi din jurul ei, sunetele familiare și, desigur, gusturile inconfundabile. În acest număr, prăjiturile de casă, torturile și deserturile sunt în prim-plan.
Cofetăreasa noastră, Zsuzsi András, a creat în această lună variantele de tort ale unor deserturi populare, folosind în mare parte aceleași ingrediente ca cele din rețeta originală. Tortul inspirat după cremşnit diferă de desertul original numai în ceea ce privește forma și chiar dacă seamănă cu tortul Napoleon, Zsuzsi András spune că este mai degrabă o variantă de tort al cremşnitului.
Când este vorba despre alimentația sănătoasă, mulți cred că aceasta presupune renunțarea la dulciuri și deserturi, adică se bazează pe restricții și abstinență. Acest lucru nu este deloc adevărat! Cei care adoptă un stil de viață mai sănătos au o dietă mai sănătoasă nu mănâncă doar salate, evitând tot ceea ce este dulce, gustus și savuros. O dietă sănătoasă înseamnă prioritizarea ingredientelor mai naturale, mai sănătoase, mai puțin procesate și o atenție asupra diversității și moderație.
Parcul Mini Transilvania oferă noi specialități locale oaspeților: după vizitarea parcului, care prezintă clădirile emblematice ale Transilvaniei, turiștii se pot bucura și de niște plăcinte pregătite din produse locale, având gusturi cu adevărat secuiești.
Iar am ajuns în perioada faimoasă a anului, când, după obiceiurile dezvoltate și impuse de strămoșii noștri, ne putem distra, mânca fără nicio moderație – adică în perioada Fărșangului. Desigur, toate acestea necesită o digestie bună, un portofel plin, o personalitate extrovertită, o companie bună și o masă plină de gustări și băuturi delicioase într-o cameră bine încălzită. Din păcate, tot mai puţini dintre noi au toate acestea.
Alimentele fermentate au o istorie lungă în multe culturi, așa că nu este de mirare că varza murată este un ingredient popular în bucătăriile atâtor națiuni. Este mai sănătoasă consumată crud, dar este și starul mai multor mâncăruri populare. Bucătarul nostru, Előd Szőcs, atrage atenția cititorilor asupra bogăției verzei murate cu mai multe rețete.
Poate că nu este o exagerare să spunem că viața emigrantului maghiar (palóc/paloț) Pál Kövi, administratorul celebrului Restaurant Four Seasons din New York, este la fel de diversă și variată precum cartea de bucate de 45 de ani – Ospăț transilvan – dezvoltată de el, ale cărei pagini reunesc rețete din bucătăria săsească, armenească, românească, evreiască și maghiară din Transilvania, alături de creațiile unor scriitori ardeleni, ilustrând astfel ce înseamnă gastronomia tradițională ardelenească.
