Arome contemporane, bază tradițională – este motto-ul care ghidează munca în bucătăria celui mai nou restaurant din Miercurea-Ciuc, Hungaro Residence, care a fost deschis recent. În interiorul elegant, modern, proiectat până la ultimul detaliu minuscul, oaspeții se pot bucura de un meniu la fel de atent conceput și prezentat. Echipa noastră a fost invitată la o degustare de meniu înainte de deschidere, am discutat cu bucătarii și am încercat câteva feluri despre care putem afirma cu încredere că îmbină în mod echilibrat bucătăria gourmet cu cea a bunicii.
Echipa restaurantului Páva din Odorheiu Secuiesc aduce publicului din MiercureaCiuc filosofia specifică lor și binecunoscută și la festivalul Taste of Transylvania. Bazele stau în faptele că ceva mai bun decât mâncarea bunicii și mai valoros decât produsele producătorilor locali nu există. Toate acestea într-o formă modernă, cu câteva trucuri ale meseriei. Am discutat, cu prilejul evenimentului de deschidere, cu Adorján Trucza, proprietarul noului restaurant din Miercurea-Ciuc, denumit Páva Csík (Păun Ciuc).
Nu este o exagerare să spunem că cel mai bun bucătar specializat în fripturi la grătar din țară este Kicsi Zsiga al nostru: împreună cu partenerul său, Attila Beczásy, a câștigat marele premiu la competiția Romanian Beef Master, dedicată exclusiv cărnii de vită și steak-ului. Vă oferim o mostră din steak-ul câștigător.
Fără îndoială, oferta gastronomică a zonei Ciucului a atins un nou nivel, deoarece în noiembrie doi noi actori au apărut pe piață. La prima vedere diferă foarte mult, dar totuși, în filosofia lor profesională, există multe asemănări. Locuitorii orașului care nu au ezitat să-și dedice timpul și energia pentru a trece din când în când peste Munții Harghita doar pentru un prânz sau o cină cunosc deja proprietarul restaurantului nou deschis Páva Csík și concepția pe care se bazează această afacere. Deoarece restaurantul Páva din Odorheiu Secuiesc de mulți ani și-a câștigat un loc de frunte pe harta gastronomică a regiunii. Totuși, dacă auzim numele proprietarului, Adorján Trucza, putem să ne gândim și la Taste of Transylvania, un eveniment profesional, faimos și reprezentativ pe piață. Câteva zile mai târziu s-a deschis încă un restaurant și hotel în oraș, investiția greenfield Hungaro Residence.
În această zonă ne place să aranjăm frumos, în stive ordonate, lemnul pentru iarnă, pentru sărbători mari și tradiționale ne îmbrăcăm chiar și cu fusta populară plisată, iar pe masă punem cartofi gratinați sau varză în straturi. Și suntem printre puținele națiuni ce folosesc și organele de animale, care transformă într-un fel deosebit și gustos fiecare parte a animalelor. Dar uneori merită să ne îndepărtăm de obiceiurile obișnuite, fie că este vorba despre prepararea măruntaielor sau a mâncării în straturi.
Atunci când aud de gratinare, mulți se gândesc la o tehnică culinară complicată – însă această metodă de preparare a mâncărurilor nu este deloc dificilă. Este o modalitate clasică, simplă, dar deosebit de aspectuoasă și gustoasă de a transforma ingrediente obișnuite în preparate speciale. Esența metodei constă în prepararea ingredientelor în straturi la cuptor, înecate în sos. Bucătarul nostru, Előd Szőcs, a pregătit cartofi gratinați, pe care i-a servit cu o salată de gogonele și friptură din mușchiuleț de porc.
Există cărți de bucate care nu sunt numai colecții de rețete, ci transmit și un mod de viață. Cartea „Food savers” este una dintre aceste cărți: este un ghid gastronomic, manifest pentru protecția mediului, un omagiu tăcut adus lumii bunicilor, unei epoci în care mâncarea nu era un produs ambalat, ci o experiență comunitară, un dar și o responsabilitate.
Organele de animale – cum ar fi ficatul, rinichiul, inima, măduva – fac parte din alimentația umană de secole, sunt tipice în prelucrarea cărnii de tip „de la coadă până la urechi”, cum ar fi în cazul sacrificării porcilor în Secuime. Din punct de vedere dietetic, aceste tipuri de carne sunt foarte bogate în vitamine, minerale, proteine, dar totuși consumul lor excesiv sau neadecvat, în cazul oamenilor cu anumite probleme de sănătate, poate prezenta riscuri. În articolul din această lună analizăm atât beneficiile, cât și riscurile consumului de măruntaie.
Una dintre mâncărurile deosebit de bogate – dacă nu chiar cea mai bogată – din cartea de bucate Mâncarea franciscanilor, denumită „Kappan lév”, se apropie, dintr-un anumit punct de vedere, de obiceiurile culinare ale lumii occidentale, iar din alt punct de vedere, de cele orientale. Acest fel sățios de pulpe de pui (adică „kappan”), îmbogățit cu fructe, condimente, semințe, miere și pâine, oferă o adevărată experiență gastronomică. Este în același timp dulce și acrișor, fraged și crocant, familiar și totuși are un gust străin.
„…ţine doctorul departe” – spune zicala. Chiar dacă această afirmație este cât de cât adevărată, este important să subliniez faptul că niciun aliment nu poate să asigure complet sănătatea noastră sau poate înlocui o dietă variată și echilibrată. Totuși, merele pot fi elemente importante ale unui stil de viață sănătos.
Începe școala. La numeroasele deficiențe ale sistemului educațional se adaugă și faptul că lipsa alimentației școlare este la fel de veche ca statul modern român. În această perioadă, modul de viață al societății și populației s-a schimbat în mai multe sensuri. Singura calitate care a rămas ca tradiție insolvabilă este alimentația școlară. Încet-încet ajungem să realizăm că nu merită să ne lamentăm pe această temă, trebuie să o acceptăm așa cum este. Totuși, cine are o cultură așa de sofisticată de pachețel de școală ca noi în acest colț al Europei?
Din punctul de vedere al dezvoltării copiilor și al asigurării unei bune performanțe fizice și mentale, este foarte important să li se ofere, pe parcursul zilei, nutrienți valoroși și o sursă bună de energie. Elevii își petrec aproape toată ziua – de dimineața până după-amiază târziu – la școală, deci este foarte important să aibă la dispoziție mâncarea necesară, din care organismul lor poate să obțină nutrienți și energie.
