Nu există un consens cu privire la adevărata predicției populară potrivit căreia peştele consumat la începutul anului aduce sau alungă norocul. Totuși, în acest an, la Siculeni s-a decis că peștele aduce norocul și a fost invitat, după Bobotează, Erik Munk, campionul de gătit ciorbă de pește din Bazinul Carpatic, ca să pregătească pentru invitații satului papricașul de pește din Drávaszög, care s-a dovedit a fi cel mai delicios.

Erik Munka este din Laskó, Croația, o localitate situată în apropierea Dunării și Dravei, în regiunea denumită Drávaszög. Se știe că Drávaszög și ciorba de pește ungurească – sau cum se numește acolo – papricașul de pește, sunt de nedespărțit. După cum ne-a explicat Erik Munk, campion în ciorbă de pește, ciorba din Drávaszög este puțin mai densă și mai picantă decât variantele din Ungaria, de pe Dunăre, Tisa sau din Baja. Diferența constă în cantitatea de apă: în regiunea din Croația acest preparat faimos este gătit cu mai puțină apă.

Și cum poate deveni cineva campionul în ciorbă de pește din Bazinul Carpatic? Câștigă de două ori Campionatul Maghiar de Gătit Ciorbă de Pește din Bazinul Carpatic! Reprezentanții diferitelor regiuni ale Ungariei și ai comunităților maghiare din afara țării sunt invitați la acest eveniment. De obicei, 24-30 de echipe își măsoară abilitățile, iar dintre acestea, de două ori Erik Munk și echipa sa au ieșit învingători. El se pregătește și acum pentru campionat și speră să câștige pentru cea de-a treia oară.

Secretele ciorbei campionului

Ciorbă de pește din Drávaszög

În Drávaszög peștele de râu este din belșug, astfel că Erik Munk pregătește des acest fel gustos de mâncare din crap, somn, știucă, caracudă, cegă și susține că cu cât sunt folosite mai multe specii de pește într-un papricaș cu atât acesta este mai gustos. La Siculeni a pregătit un papricaș de crap. A adus din Croația aproximativ 60 de kilograme de pește, pe care le-a împărțit în porții de șapte kilograme și le-a pregătit simultan în opt ceaune. După cum ne-a explicat el, în cazul ciorbei de pește nu este adevărat faptul că cu cât este gătită într-o cantitate mai mare, cu atât este mai gustoasă, deoarece secretul unei ciorbe de pește bune este să fiarbă continuu la foc mare, lucru care este mai ușor de realizat în cantități mai mici. În ceea ce privește lemnul, Erik îl preferă pe cel de salcie roșie și ne-a spus că „ceea ce Dunărea aruncă la mal, aduni, usuci – nu există nimic mai bun de atât!”.

Lui Erik Munk îi place să gătească din ingrediente de acasă, astfel că el întotdeauna aduce de acasă peștele și boia, iar dacă participă la o competiție de gătit ciorbă de pește, pune la pachet chiar și apa de la fântâna din curte. Potrivit afirmațiilor sale, poate să recreeze papricașul de pește premiat numai cu apa de acasă, deci apa de calitate este una dintre secretele papricașului de pește excelent. Un alt secret este boia dulce – iar, din noroc, regiunea Drávaszög este bine cunoscută pentru boia obținută din culturile de acolo. Erik Munk folosește de obicei condimentul pregătit în mod tradițional de soacra sa, iar din acesta a pus și în mâncarea gătită pentru locuitorii din Siculeni.

De altfel, pentru un papricaș de pește bun sunt necesare doar cinci ingrediente: pește, boia, ceapă, sare și apă. „Dumnezeu a creat cinci degete pentru om ca să putem număra ce să punem în ciorba de pește”, remarcă cu umor Erik Munk. La un kilogram de pește el pune zece decagrame de ceapă tăiată în bucăți mici, la care adaugă apa, condimentele și peștele, iar ciorba este pregătită pe foc mare, la fierbere constantă. Așa cum a spus el, dacă prindem un punct de fierbere bun, atunci putem pregăti întotdeauna mâncare de calitate excelentă. Iar în Drávaszög papricașul de pește este consumat cu paste, deci în Siculeni, Erik Munk a servit felul gustos, premiat, roșcat cu paste în formă de chibrituri.

Ingrediente:

• pește

• ceapă (la un kg de pește punem 10 dag de ceapă)

• apă

• sare

• boia