În bucătăria franceză există o „trinitate” a procesării cărnii și a diferitelor organe interne, care cuprinde pate-ul, rillette-ul și terrine-ul. Pate și rillette am făcut deja – rețetele sunt disponibile pe site-ul nostru – așa că acum a venit rândul terrine-ului. Și odată cu sfârșitul iernii, bucătarul nostru, Előd Szőcs, a decis să pregătească această mâncare divină din carne de miel și să o servească cu o salată ușoară, adică să folosească ingrediente cu adevărat proaspete și de primăvară.
Primele raze de soare de primăvară au atras deja primele legume din acest sezon la suprafață: puteam mânca ridichi și ceapă verde deja în martie, iar în aprilie selecția s-a extins și mai mult, piețele sunt pline cu diverse verdețuri, leurdă, măcriș, spanac și mai multe tipuri de salate. Aceste legume sunt interesante, deoarece le place frigul şi nu cresc prea mult în timpul verii – aşa că merită să ne bucurăm de ele cât putem. Totuși, selecția pieței nu este încă foarte largă, așa că bucătarul nostru, Előd Szőcs, a decis să îmbogățească primii vestitori ai primăverii cu legume care se află în pivniță, cămară, încă de toamna trecută – de exemplu cartofi – și carne ușoară de pui.
Odată cu sosirea primăverii, nu numai natura, ci și alimentația noastră poate deveni mai verde, mai colorată și mai diversă. Deși pentru mulți oameni verdețurile de primăvară se limitează la salată iceberg, spanac sau mazăre verde, chiar și rucola, valeriana, salata verde romaine, ceapa verde, arpagicul, leurda, inclusiv măcrișul și sparanghelul pot fi incluse pe lista legumelor cu frunze verzi de primăvară.
Colaborarea dintre fermierii și producătorii locali de lapte joacă un rol esențial în dezvoltarea economică și socială a comunităților rurale. Parteneriatul PremiLact are ca scop consolidarea acestei colaborări, promovând produsele lactate premium din regiune și oferind o piață stabilă pentru producătorii locali. Această inițiativă nu oferă doar beneficii economice, ci întărește și legăturile comunitare și contribuie la păstrarea valorilor tradiționale din agricultură.
Agricultura locală și producția de lapte au la bază tradiții milenare care definesc viața cotidiană a comunităților din Ținutul Secuiesc până în zilele noastre. Parteneriatul PremiLact este un program dedicat sprijinirii fermierilor locali și producerii de lactate premium. Scopul proiectului este de a combina metodele tradiționale de agricultură cu tehnologiile moderne, oferind un model economic sustenabil pentru fermieri. În acest proces, fermierii nu sunt doar producători, ci și actori activi ai solidarității comunitare.
În acest articol, descoperim un alt partener al proiectului PremiLact, Pensiunea Kishavas, situată în apropierea localității Frumoasa. Pensiunea Kishavas nu se remarcă doar prin ospitalitate de calitate, ci și prin promovarea produselor locale și implementarea lanțurilor scurte de aprovizionare (LSA). Haideți să vedem cum se alătură această pensiune misiunii PremiLact.
În acest articol, vom cunoaște mai îndeaproape unul dintre partenerii cheie ai proiectului PremiLact, Cooperativa Agricolă Csengő, a cărei activitate este esențială pentru producerea brânzeturilor Szépvízi. Cooperativa nu doar că se ocupă de procesarea și valorificarea laptelui produs de fermierii locali, ci este și un motor al comunității locale, punând accent pe sustenabilitate și pe modelul lanțului scurt de aprovizionare (LSA). Haideți să descoperim cum contribuie Csengő la succesul PremiLact!
Acest titlu poate părea un paradox, un secui vegetarian este chiar ceva absurd. Știm deja din clișee că guma de mestecat a secuilor este șoriciul, că consumul de carne face parte din cultura secuiască, că zicala „legumele sunt mâncarea mâncării mele” face parte din credința secuilor. Totuși, nu era întotdeauna cazul, consumul de carne nu era atât de popular în regiunea noastră, deoarece creșterea animalelor necesita multă energie. În plus, animalele nu erau crescute numai pentru carnea lor, acestea oferindu-le oamenilor o serie de produse și în contextul muncii la câmp. Chiar dacă nu ne vom întoarce la acest mod de viață, trebuie să ne obișnuim cu paradoxul secuilor vegetarieni, întrucât tot mai mulți oameni renunță în totalitate sau în parte la consumul de carne și a produselor de origine animală. În acest număr al revistei, apropiindu-ne de perioada de post, vom prezenta această temă și vom căuta răspunsuri la întrebările: Cum să compunem o dietă vegetariană, vegană? Ce fel de ingrediente să folosim? Ce fel mâncăruri să facem?
În zilele noastre din ce în ce mai mulţi oameni renunţă la consumul de carne sau alte alimente de origine animală şi devin vegetarieni sau vegani. Dar mulți oameni asociază dieta fără carne cu ingrediente necunoscute, străine și cred că este o dietă greu de împăcat cu bucătăria locală, secuiască. Dar nu este deloc adevărat. Putem pune pe masa noastră mâncăruri fără carne sau alte ingrediente de origine animală excelente, mâncăruri pregătite din ingrediente tradiționale, cultivate local.
Asociația Székely Gazdaszervezetek Egyesület (SZGE) joacă un rol important în cadrul proiectului PremiLact, fiind atât coordonatorul parteneriatului, cât și inițiatorul acestuia. Obiectivul SZGE este de a sprijini fermierii din Secuime și de a promova dezvoltarea agriculturii locale, cu un accent deosebit pe consolidarea lanțurilor scurte de aprovizionare. Proiectul elaborat și gestionat de asociație oferă o oportunitate remarcabilă producătorilor și procesatorilor locali de a colabora într-un mod mai sustenabil și mai profitabil.
Sprijinirea economiilor locale și dezvoltarea lanțurilor scurte de aprovizionare au devenit esențiale în ultimii ani, mai ales odată cu creșterea cererii pentru produse sustenabile și de calitate. Proiectul PremiLact a fost creat având în vedere aceste obiective și a reușit să combine valorile tradiționale ale agriculturii cu așteptările economice moderne. Parteneriatul realizat cu participarea Asociației Székely Gazdaszervezetek Egyesület, Cooperativei Agricole Csengő din Frumoasa, Universității Sapientia, Pensiunii Kishavas și a fermierilor locali este un exemplu excelent despre cum solidaritatea comunitară poate duce la producerea și promovarea unor produse premium.
