În acest articol, vom cunoaște mai îndeaproape unul dintre partenerii cheie ai proiectului PremiLact, Cooperativa Agricolă Csengő, a cărei activitate este esențială pentru producerea brânzeturilor Szépvízi. Cooperativa nu doar că se ocupă de procesarea și valorificarea laptelui produs de fermierii locali, ci este și un motor al comunității locale, punând accent pe sustenabilitate și pe modelul lanțului scurt de aprovizionare (LSA). Haideți să descoperim cum contribuie Csengő la succesul PremiLact!
Acest titlu poate părea un paradox, un secui vegetarian este chiar ceva absurd. Știm deja din clișee că guma de mestecat a secuilor este șoriciul, că consumul de carne face parte din cultura secuiască, că zicala „legumele sunt mâncarea mâncării mele” face parte din credința secuilor. Totuși, nu era întotdeauna cazul, consumul de carne nu era atât de popular în regiunea noastră, deoarece creșterea animalelor necesita multă energie. În plus, animalele nu erau crescute numai pentru carnea lor, acestea oferindu-le oamenilor o serie de produse și în contextul muncii la câmp. Chiar dacă nu ne vom întoarce la acest mod de viață, trebuie să ne obișnuim cu paradoxul secuilor vegetarieni, întrucât tot mai mulți oameni renunță în totalitate sau în parte la consumul de carne și a produselor de origine animală. În acest număr al revistei, apropiindu-ne de perioada de post, vom prezenta această temă și vom căuta răspunsuri la întrebările: Cum să compunem o dietă vegetariană, vegană? Ce fel de ingrediente să folosim? Ce fel mâncăruri să facem?
În zilele noastre din ce în ce mai mulţi oameni renunţă la consumul de carne sau alte alimente de origine animală şi devin vegetarieni sau vegani. Dar mulți oameni asociază dieta fără carne cu ingrediente necunoscute, străine și cred că este o dietă greu de împăcat cu bucătăria locală, secuiască. Dar nu este deloc adevărat. Putem pune pe masa noastră mâncăruri fără carne sau alte ingrediente de origine animală excelente, mâncăruri pregătite din ingrediente tradiționale, cultivate local.
Asociația Székely Gazdaszervezetek Egyesület (SZGE) joacă un rol important în cadrul proiectului PremiLact, fiind atât coordonatorul parteneriatului, cât și inițiatorul acestuia. Obiectivul SZGE este de a sprijini fermierii din Secuime și de a promova dezvoltarea agriculturii locale, cu un accent deosebit pe consolidarea lanțurilor scurte de aprovizionare. Proiectul elaborat și gestionat de asociație oferă o oportunitate remarcabilă producătorilor și procesatorilor locali de a colabora într-un mod mai sustenabil și mai profitabil.
Sprijinirea economiilor locale și dezvoltarea lanțurilor scurte de aprovizionare au devenit esențiale în ultimii ani, mai ales odată cu creșterea cererii pentru produse sustenabile și de calitate. Proiectul PremiLact a fost creat având în vedere aceste obiective și a reușit să combine valorile tradiționale ale agriculturii cu așteptările economice moderne. Parteneriatul realizat cu participarea Asociației Székely Gazdaszervezetek Egyesület, Cooperativei Agricole Csengő din Frumoasa, Universității Sapientia, Pensiunii Kishavas și a fermierilor locali este un exemplu excelent despre cum solidaritatea comunitară poate duce la producerea și promovarea unor produse premium.
Târgul de Paște al produselor locale și tradiționale din Miercurea Ciuc a oferit o oportunitate excelentă comunității locale de a descoperi valorile și obiectivele promovate de Gyimes Lactomont. Proiectul, realizat sub coordonarea Asociației Microregionale Pogány-havas, nu s-a concentrat doar pe prezentarea produselor lactate locale, ci și pe evidențierea importanței practicilor agricole durabile din regiunile montane. În cadrul târgului, vizitatorii au avut ocazia să experimenteze direct combinația dintre moștenirea bogată a produselor lactate tradiționale din Ghimeș și excelența tehnologiilor moderne de procesare, caracteristici ale produselor Lactomont.
Parteneriatul PremiLact a participat, de asemenea, la târgul de brânzeturi din Bazinul Carpatic, un târg de produse locale și tradiționale, care a avut loc la sfârșitul săptămânii trecute în Piața Libertății din Miercurea Ciuc. Un stand divers, amplasat într-un cort din piața principală, a oferit mai multe brânzeturi delicioase.
Vizitatorii au putut degusta miere de zmeură, miere de pădure, de pin, de salcâm și amestec de miere la standul Mézözön de la Târgul de Paști al produselor locale și tradiționale din Piața Libertății din Miercurea Ciuc. Mierea cu mentă numită Balsam pentru gât a fost o adevărată atracție. Specialitățile de miere și alte produse apicole au fost întâmpinate cu mare interes.
Asociația Székely Gazdaszervezetek Egyesület (SZGE), în parteneriat cu Cooperativa Agricolă Csengő, Universitatea Sapientia și mici întreprinzători, au aplicat cu succes pentru acest proiect. Scopul este de a sprijini dezvoltarea piețelor locale și a lanțurilor scurte de aprovizionare. O parte din cele peste 1,3 milioane de lei vor fi cheltuiți pe utilaje și echipamente pentru procesare, dar jumătate din bani vor fi folosiți și pentru promovarea produselor locale.
La sfârșitul lunii martie, brânza a fost din nou în centrul atenției: la evenimentul „Böjti Csemege - Festivalul de brânzeturi din Bazinul Carpatic” au participat mai mulți producători artizanali de brânză și întreprinderi mici, care și-au prezentat produsele, oferindu-ne o privire în universul lor caracteristic. Juriul Asociației Producătorilor de Brânzeturi din Ungaria a acordat patru medalii de aur, unsprezece de argint și patru de bronz celor cincizeci de produse lactate înscrise.
Am dat acest titlu pentru că ambele feluri de mâncare pot fi preparate foarte rapid și ușor.
Avem tendința să uităm că unul dintre cele mai importante elemente ale ospitalității este literatura din ce în ce mai largă a criticilor de restaurante. Se poate reduce semnificativ timpul de promovare al unui restaurant bun dacă publicul mare este informat din timp, folosindu-se mai multe canale de informare. Un bun operator de restaurant are grijă ca oaspeții săi să fie informați în timp real și într-un mod adecvat despre felurile servite și calitatea serviciului oferit. Am putea spune că această activitate nu este altceva decât marketing simplu, cu caracteristici proprii, dar nu putem uita de faptul că, de-a lungul istoriei, textele, recenziile și memoriile scrise despre restaurante și operatori de restaurante reprezintă un segment important și interesant din literatura generală.
