Cooperativa Agricolă de Prelucrare și Valorificare a Laptelui Trotuș a fost înființată în anul 2011, având ca scop procesarea laptelui produs de fermierii locali și valorificarea acestuia sub formă de produse finite de înaltă calitate. Înființarea cooperativei a fost ghidată de conștientizarea faptului că produsele lactate din regiunea Ghimeș au o valoare specială datorită biodiversității pășunilor montane și că aceste produse pot sprijini direct dezvoltarea economică a comunităților locale.
Cum ajunge laptele din grajdul fermierului pe masa consumatorilor? Cum se transformă materia primă proaspătă în brânzeturi premium sau iaurturi delicioase? Ce face ca modelul lanțului scurt de aprovizionare (LSA), pe care se bazează proiectul PremiLact, să fie atât de special? În acest articol, vom urmări cum funcționează LSA, prezentând drumul produselor lactate Szépvízi de la fermieri până la consumatori. Vom explora acest proces prin exemplul proiectului PremiLact, care nu doar sprijină economia locală, ci contribuie și la un sistem de alimentație mai sustenabil.
Asociația Microregională Pogány-havas a fost înființată în 1999, la inițiativa Consiliului Județean Harghita, cu scopul de a permite localităților din zonele Ghimeș și Ciuc să colaboreze pentru dezvoltarea lor economică, culturală și socială. Misiunea principală a asociației este de a consolida economia și societatea regiunii, acordând o atenție deosebită protecției mediului și conservării tradițiilor locale. Colaborarea dintre localitățile din zona Pogány-havas a creat oportunitatea ca aceste așezări montane mai mici să își rezolve problemele comune printr-un efort colectiv, dezvoltând în același timp regiunea prin proiecte comune.
Brânza camembert Szépvízi nu este doar o brânză, ci o fuziune perfectă între tradiție și tehnologie modernă. Această brânză nouă este cea mai recentă adăugire la gama de produse PremiLact și cucerește prin gustul său deosebit și calitatea sa. Nu doar că a câștigat inimile consumatorilor, ci a fost premiată și la Târgul de brânzeturi „Böjti Csemege” din Bazinul Carpatic, consolidându-și astfel reputația. Este una dintre piesele de rezistență ale brânzeturilor produse în cadrul proiectului PremiLact, realizată cu mare grijă și precizie. Mai jos vom urmări etapele de producție ale acestei brânze camembert, pornind de la un proces bazat pe 350 de litri de lapte.
Cooperativa Agricolă de Prelucrare și Valorificare a Laptelui Trotuș din Lunca de Jos a înregistrat progrese semnificative în ultimii ani datorită fondurilor obținute prin proiectele Asociației Microregionale Pogány-havas. Datorită investițiilor realizate, infrastructura unității de procesare a laptelui a fost modernizată, ceea ce nu doar că a crescut eficiența producției, ci a permis și extinderea gamei de produse. Aceste dezvoltări au consolidat poziția pe piață a produselor lactate Gyimesi.
Povestea Cooperativei Csengő, care stă în spatele produselor lactate Szépvízi, este strâns legată de tradițiile și cultura agricolă a comunității locale. Cooperativa a fost fondată cu scopul de a procesa local laptele de calitate superioară produs de fermierii din zonă și de a-l transforma în produse premium pentru consumatori. Situată în inima Secuimii, localitatea Frumoasa și împrejurimile sale oferă condiții ideale pentru producția de lapte, care reprezintă baza produselor realizate de Cooperativa Csengő.
Am trecut printr-o iarnă teribil de grea. Nu minusurile inumane și zăpada până la genunchi m-au deranjat, ci dimpotrivă: absența aproape completă a zăpezii și temperaturile blânde m-au înnebunit. Toate acestea nu erau dăunătoare și aproape insuportabile din punct de vedere horticol și vegetal, ci din punct de vedere mental.
În bucătăria franceză există o „trinitate” a procesării cărnii și a diferitelor organe interne, care cuprinde pate-ul, rillette-ul și terrine-ul. Pate și rillette am făcut deja – rețetele sunt disponibile pe site-ul nostru – așa că acum a venit rândul terrine-ului. Și odată cu sfârșitul iernii, bucătarul nostru, Előd Szőcs, a decis să pregătească această mâncare divină din carne de miel și să o servească cu o salată ușoară, adică să folosească ingrediente cu adevărat proaspete și de primăvară.
Primele raze de soare de primăvară au atras deja primele legume din acest sezon la suprafață: puteam mânca ridichi și ceapă verde deja în martie, iar în aprilie selecția s-a extins și mai mult, piețele sunt pline cu diverse verdețuri, leurdă, măcriș, spanac și mai multe tipuri de salate. Aceste legume sunt interesante, deoarece le place frigul şi nu cresc prea mult în timpul verii – aşa că merită să ne bucurăm de ele cât putem. Totuși, selecția pieței nu este încă foarte largă, așa că bucătarul nostru, Előd Szőcs, a decis să îmbogățească primii vestitori ai primăverii cu legume care se află în pivniță, cămară, încă de toamna trecută – de exemplu cartofi – și carne ușoară de pui.
Odată cu sosirea primăverii, nu numai natura, ci și alimentația noastră poate deveni mai verde, mai colorată și mai diversă. Deși pentru mulți oameni verdețurile de primăvară se limitează la salată iceberg, spanac sau mazăre verde, chiar și rucola, valeriana, salata verde romaine, ceapa verde, arpagicul, leurda, inclusiv măcrișul și sparanghelul pot fi incluse pe lista legumelor cu frunze verzi de primăvară.
