Totul a fost mai bine în trecut, totul va fi diferit la anul. Cum altfel ar putea un bucătar care a devenit grădinar acum opt luni să rezume rezultatele muncii sale din acest an. Am avut de toate: răsaduri de roșii și vânătă, care au avut o moarte eroică, supraproducție de zucchini, experimentare cu andivă, buruieni și produse în cantități semnificative.
Mămăliga cu brânză pregătită de o femeie din zona Ghimeș și un fel de mâncare pregătit de un bucătar cu o stea Michelin sunt de aceeași calitate pentru mine, a rezumat crezul din care s-a născut festivalul gastro Taste of Transylvania fondatorul evenimentului, Adorján Trucza. Și anul trecut am încercat festivalul plasat în peisajul pitoresc al Văii Ghimeș, iar atunci redactorul șef al revistei noastre, Ferenc Orbán, a scris că inițiativa completează un vid al industriei ospitalității transilvănene, prezentând festivalul ca fiind autentic, semnificativ, valoros, un eveniment profesional, unde își fac prezența reprezentanții gastronomiei de top, dar și obiceiurile transilvănene. Am testat și în acest an festivalul, toate caracteristicile și viitorul posibil ale bucătăriei ardelenești.
Sosește trenul! – am țipat în urechile fotografului nostru, Hotdog, în sala de așteptare a Gării Keleti din Budapesta, după ce am așteptat o jumătate de oră. Am vrut să fim siguri, sub nicio formă nu am vrut să pierdem trenul special – de fapt, patru vagoane conectate la un tren programat – către cel mai mare festival gastronomic din Ardeal, către Taste of Transylvania. Mai ales pentru că am zburat de la Târgu Mureș la Budapesta, cu o zi înainte, numai pentru această aventură. Deci, ne-am dus numai să venim înapoi. A meritat pe deplin, am avut una dintre cele mai bune experiențe din viața noastră!
Când mi-am început jurnalul de grădinărit întrebarea nu era dacă se va filma o emisiune Bucătăria și Grădina Secuiască în grădina familiei, ci când (programul de televiziune este difuzat în limba maghiară). Și am aranjat-o. Marele eveniment a fost în ultimele zile ale lunii iulie și, deși mi-aș fi dorit să mă dedic pregătirilor detaliate, nu prea am avut timp. Aș fi lustruit roșiile până reflectă lumina, aș fi aranjat castraveții în direcția nord-sud și aș fi pieptănat buruienile în direcția ușii hambarului (Potrivit grădinarilor rău-voitori, acestea din urmă ar fi trebuit să fie îndepărtate, dar ca începător am învățat deja să ridiculizez acești consultanți manipulatori care cred că amatorii fac tot ce spun ei).
Poate că cele mai bune feluri de mâncare pot fi făcute din cele mai obișnuite ingrediente, deoarece acestea pot fi familiare tuturor. Eu le numesc: seturi de bază.
Toamna-i aici, din nou-i aici,/Frumoasă o regăsesc./Ştie Domnu de ce oare/O iubesc? Dar o iubesc” – scrie poetul maghiar Sándor Petőfi (traducere de Bandi András). Toamna natura ne oferă nu numai un peisaj de neuitat, dar și alimente valoroase: fructe, semințe uleioase, legume, care susțin funcționarea organismului nostru și sunt baza unor mâncăruri tot de neuitat.
Fără a repeta clișee, trebuie să ne dăm seama că atunci când vine vorba de plăcinte coapte la cuptor, mai trebuie să vorbim din nou despre ingeniozitatea populară. În primul rând, există pâinile plate, care apar într-o anumită formă în fiecare cultură, de la Est la Vest și care sunt, probabil, invenții mai vechi decât pâinea noastră bătută cu cartofi.
Am o regulă în bucătărie: ingredientele sezoniere trebuie prioritizate. În regiunea noastră, iulie-august este într-adevăr sezonul ciupercii chanterelle – cunoscută și sub numele de gălbioară –, despre care am o altă regulă: gălbioara trebuie consumată proaspătă, nu merită să o congelăm. Așa am creat
Apa este o componentă organică a corpului uman, reprezintă aproximativ 50-70% din corpul nostru. Chiar dacă toată lumea știe cât de important este consumul lichidelor, în multe cazuri lipsește conștientizarea, introducerea corectă, adecvată a acestora în viața de zi cu zi. Pe parcursul anului, dar mai ales în timpul verii, consumul suficient de lichide este esențial, când, prin transpirație, corpul uman pierde mai multă apă. Ce fel de surse de lichide sunt recomandate și care sunt cele contraindicate? Cât este suficient? Cum pierde corpul uman lichidele? Ce se întâmplă în timpul deshidratării sau după consumul excesiv de lichide? Căutăm răspunsurile la toate aceste întrebări în numărul din această lună al revistei noastre.
Chiar dacă grădinăritul este recomandat ca o activitate de relaxare, aș vrea să văd un terapeut care, stând lângă sera sa, aude vestea că furtuna cu grindină s-a pornit din satul apropiat, a luat curba și ajunge în zece minute. Stare zen pură. Vremea capricioasă din ultimele săptămâni m-a surprins cu câteva experiențe asemănătoare. Și acesta este doar unul dintre motivele pentru care un om înnebunește din cauza grădinii.
Aromă interesantă, dulce, culoare deosebită, adâncă, preț ridicat, achiziționare, pregătire mai dificilă, regulile de vânătoare și conservare a naturii – poate din aceste motive carnea de vânat – căprioară, cerb, mistreț, dar și vietăți mai mici precum iepure sau fazan – și-a pierdut din popularitate în regiunea noastră. Totuși, chiar dacă și în sens figurat trebuie „vânată” o sursă bună și sigură de carne de vânat, merită uneori să investim niște bani, timp, energie în achiziționarea acesteia, deoarece putem face mâncăruri divine din ea, oferă o experiență specială coaptă, gătită sau procesată.
Ingredientele pentru preparatele noastre gustoase și sănătoase le putem găsi nu doar pe rafturile magazinelor, dar și ascunse în pădurile din apropierea noastră. Dar, atunci când culegem comorile pădurii este foarte important să știm exact ce adunăm și consumăm, să fim întotdeauna prudenți și, dacă suntem nesiguri, să cerem ajutorul, opinia unui expert, evitând astfel o intoxicație alimentară. Ce adunăm noi în natură, cu propriile noastre mâini, este garantat ecologic, iar senzația plăcută de a căuta, aduna, culege aceste alimente, ingrediente este doar un plus. Așadar, să vedem ce alimente comestibile bogate în nutrienți, care susțin sănătatea, oferite de natură putem găsi în adâncul pădurilor!
