Când mi-am început jurnalul de grădinărit întrebarea nu era dacă se va filma o emisiune Bucătăria și Grădina Secuiască în grădina familiei, ci când (programul de televiziune este difuzat în limba maghiară). Și am aranjat-o. Marele eveniment a fost în ultimele zile ale lunii iulie și, deși mi-aș fi dorit să mă dedic pregătirilor detaliate, nu prea am avut timp. Aș fi lustruit roșiile până reflectă lumina, aș fi aranjat castraveții în direcția nord-sud și aș fi pieptănat buruienile în direcția ușii hambarului (Potrivit grădinarilor rău-voitori, acestea din urmă ar fi trebuit să fie îndepărtate, dar ca începător am învățat deja să ridiculizez acești consultanți manipulatori care cred că amatorii fac tot ce spun ei).
Poate că cele mai bune feluri de mâncare pot fi făcute din cele mai obișnuite ingrediente, deoarece acestea pot fi familiare tuturor. Eu le numesc: seturi de bază.
Toamna-i aici, din nou-i aici,/Frumoasă o regăsesc./Ştie Domnu de ce oare/O iubesc? Dar o iubesc” – scrie poetul maghiar Sándor Petőfi (traducere de Bandi András). Toamna natura ne oferă nu numai un peisaj de neuitat, dar și alimente valoroase: fructe, semințe uleioase, legume, care susțin funcționarea organismului nostru și sunt baza unor mâncăruri tot de neuitat.
Fără a repeta clișee, trebuie să ne dăm seama că atunci când vine vorba de plăcinte coapte la cuptor, mai trebuie să vorbim din nou despre ingeniozitatea populară. În primul rând, există pâinile plate, care apar într-o anumită formă în fiecare cultură, de la Est la Vest și care sunt, probabil, invenții mai vechi decât pâinea noastră bătută cu cartofi.
Am o regulă în bucătărie: ingredientele sezoniere trebuie prioritizate. În regiunea noastră, iulie-august este într-adevăr sezonul ciupercii chanterelle – cunoscută și sub numele de gălbioară –, despre care am o altă regulă: gălbioara trebuie consumată proaspătă, nu merită să o congelăm. Așa am creat
Apa este o componentă organică a corpului uman, reprezintă aproximativ 50-70% din corpul nostru. Chiar dacă toată lumea știe cât de important este consumul lichidelor, în multe cazuri lipsește conștientizarea, introducerea corectă, adecvată a acestora în viața de zi cu zi. Pe parcursul anului, dar mai ales în timpul verii, consumul suficient de lichide este esențial, când, prin transpirație, corpul uman pierde mai multă apă. Ce fel de surse de lichide sunt recomandate și care sunt cele contraindicate? Cât este suficient? Cum pierde corpul uman lichidele? Ce se întâmplă în timpul deshidratării sau după consumul excesiv de lichide? Căutăm răspunsurile la toate aceste întrebări în numărul din această lună al revistei noastre.
Chiar dacă grădinăritul este recomandat ca o activitate de relaxare, aș vrea să văd un terapeut care, stând lângă sera sa, aude vestea că furtuna cu grindină s-a pornit din satul apropiat, a luat curba și ajunge în zece minute. Stare zen pură. Vremea capricioasă din ultimele săptămâni m-a surprins cu câteva experiențe asemănătoare. Și acesta este doar unul dintre motivele pentru care un om înnebunește din cauza grădinii.
Aromă interesantă, dulce, culoare deosebită, adâncă, preț ridicat, achiziționare, pregătire mai dificilă, regulile de vânătoare și conservare a naturii – poate din aceste motive carnea de vânat – căprioară, cerb, mistreț, dar și vietăți mai mici precum iepure sau fazan – și-a pierdut din popularitate în regiunea noastră. Totuși, chiar dacă și în sens figurat trebuie „vânată” o sursă bună și sigură de carne de vânat, merită uneori să investim niște bani, timp, energie în achiziționarea acesteia, deoarece putem face mâncăruri divine din ea, oferă o experiență specială coaptă, gătită sau procesată.
Ingredientele pentru preparatele noastre gustoase și sănătoase le putem găsi nu doar pe rafturile magazinelor, dar și ascunse în pădurile din apropierea noastră. Dar, atunci când culegem comorile pădurii este foarte important să știm exact ce adunăm și consumăm, să fim întotdeauna prudenți și, dacă suntem nesiguri, să cerem ajutorul, opinia unui expert, evitând astfel o intoxicație alimentară. Ce adunăm noi în natură, cu propriile noastre mâini, este garantat ecologic, iar senzația plăcută de a căuta, aduna, culege aceste alimente, ingrediente este doar un plus. Așadar, să vedem ce alimente comestibile bogate în nutrienți, care susțin sănătatea, oferite de natură putem găsi în adâncul pădurilor!
Este o trăsătură deosebit de umană să ne amintim de cei care și-au dat viața pentru... grădina mea. Chiar dacă nu vorbim despre oameni, ci despre plante și acestea sunt ființe vii. Iar, ca în toate cazurile, ingredientele unei morți eroice trebuie să includă o idee grandomaniacă (în cazul nostru grădină la sat „cu orice preț”), un dictator (care aș fi eu), incompetență și o doză bună de simț al misiunii indestructibilă (cele două din urmă sunt asumate practic de conceptul de dictator).
Sezonul petrecerilor de grădină se deschide oficial la 1 mai: în această zi se scot grătarele și mobiliere de grădină din șopron, uneltele de grill din sertare, cărnurile special cumpărate pentru această ocazie din congelator, mici și salate proaspete din frigider și băuturi mai slabe și mai tari din pivniță și cămară. Apoi, pe măsură ce vremea se încălzește și zilele devin mai lungi, distracțiile de grădină se înmulțesc și devin mai lungi, se transformă într-un program de o zi întreagă, de weekend. În numărul din iunie al revistei Bucătăria și Grădina Secuiască vă invităm, dragi cititori, la o petrecere excelentă de grădină, cu rețete simple, dar festive.
Dacă ne gândim la petrecerile de grădină americane, una dintre primele imagini care ne vin în minte – chiar după 4 iulie, pulled pork, hot dog, BBQ și punch – ar trebui să fie cea a unui hamburger. Cu toate acestea, istoria unuia dintre elementele cheie ale gastroculturii americane este discutabilă.
