Rețetă din cartea lui Krisztián Nyáry
Popularitatea din ce în ce mai mare a restaurantelor fast-food va duce cu siguranță la moartea lentă a consumului de supă. Pentru că, bineînţeles, cu un hamburger în mână un om se poate deplasa cu uşurinţă pe stradă, dar cu un bol de supă? Acela ar fi un spectacol de circ. Nu avem timp să mâncăm la masă, pentru că trebuie să muncim, să ne jucăm sau să facem orice altă activitate super importantă și atunci suntem uimiți că puterea, energia, rezistența și sănătatea noastră sunt în declin.
Când vin musafirii, trebuie să te prezinți – a susținut mama lui Előd Szőcs, bucătarul nostru, care a preluat acest bun obicei de la aceasta. El este deseori gazdă pentru membrii familiei și pentru prieteni, oferindu-le o varietate de delicatese delicioase, gustări care îi conving pe musafiri să rămână și să se întoarcă. În numărul din iulie al revistei Bucătăria și Grădina Secuiască, Előd Szőcs ne prezintă câteva dintre aceste aperitive simple și rapide.
Consumul de produse locale nu este doar baza unui stil de viață sănătos, ci și una dintre cele mai bune modalități de a sprijini comunitățile noastre. Proiectul PremiLact servește exact acest scop: aduce împreună producătorii locali de lapte, procesatorii și cumpărătorii, pentru ca, prin lanțul scurt de aprovizionare (LSA), produsele lactate premium să ajungă la consumatori.
Becze István, președintele Asociației Microregionale Pogány-Havas, este o personalitate marcantă a vieții publice din regiunile Ghimeș și Ciuc, dedicat promovării dezvoltării economice și comunitare a zonei. Asociația Microregională Pogány-Havas, înființată ca rezultat al mișcării microregionale de la sfârșitul anilor ’90, are ca scop integrarea și sprijinirea comunităților locale, cu un accent deosebit pe micii producători și agricultura sustenabilă. Sub conducerea lui Becze István, asociația a participat la numeroase proiecte internaționale și locale, menite să întărească economia locală, să promoveze coeziunea comunitară și să conserve valorile locale.
Pensiunea Muhos este una dintre cele mai remarcabile destinații turistice din Lunca de Jos, care oferă experiențe autentice, bazându-se pe bogata moștenire naturală și culturală a regiunii. Pensiunea nu este doar un loc de cazare, ci și un spațiu important pentru promovarea tradițiilor și gusturilor locale din Ghimeș, unde oaspeții pot intra în contact direct cu stilul de viață și produsele locale. Scopul Pensiunii Muhos este ca vizitatorii să descopere nu doar frumusețile naturale ale regiunii, ci și să savureze bogăția bucătăriei din Ghimeș și produsele premium realizate aici.
Bodor János Ervin locuiește și lucrează alături de familia sa la ferma din valea pârâului Hidegség, în comuna Lunca de Jos. Gospodăria lor se întinde pe o suprafață de 18 hectare și are ca activitate principală creșterea bovinelor și producția de lapte. În prezent, familia îngrijește nouă vaci de lapte și trei viței, o activitate care necesită un efort semnificativ și o cooperare strânsă între membrii familiei. Toți contribuie la întreținerea pășunilor, îngrijirea animalelor și colectarea laptelui.
În lumea de astăzi, deciziile de cumpărare depășesc cu mult simplele obiceiuri de consum. Achizițiile conștiente au căpătat un rol din ce în ce mai important, deoarece consumatorii au realizat că fiecare alegere a lor influențează nu doar viața personală, ci și mediul înconjurător, comunitățile locale și economia globală. În special în cazul achizițiilor de alimente, această perspectivă este crucială, deoarece originea, procesul de producție și ingredientele produselor care ajung în farfuriile noastre afectează nu doar sănătatea noastră, ci și sustenabilitatea lumii.
Tankó Beáta și familia sa își dedică viața producției de lapte, o activitate cu tradiție îndelungată în regiunea Ghimeș. Familia deține 15 animale, dintre care 12 vaci de lapte și 3 viței, a căror îngrijire și procesul de producție a laptelui necesită o strânsă colaborare familială. Fiii Beatei se implică activ în activitățile zilnice, ușurând sarcinile și contribuind la buna funcționare a fermei. Această cooperare întărește nu doar legăturile familiale, ci și bazele pentru transmiterea tradițiilor din generație în generație.
Când eram studentă nu mi-au plăcut deloc experimentele și nici experimentarea – aveam profesori care înțelegeau acest lucru și nu o forțau. Plăcerea a venit mult mai târziu, în propria mea bucătărie, condusă de o curiozitate pură (și de faptul că îmi era greu să călătoresc) am început să combin mâncărurile mele preferate cu mâncărurile altor popoare.
În bucătăria secuiască există o serie de supe țărănești, supe populare, deloc complicate, care variază de la o casă la alta, de la o gospodină la alta. Bucătarul nostru, Előd Szőcs, ne prezintă cum pregătește aceste supe delicioase chiar în 20 de minute, arătând și niște tehnologii de bucătărie foarte simple și vechi.
Cina este, poate, cea mai discutabilă masă principală: unii o exclud complet din alimentația lor, pentru ceilalți reprezintă un ospăț adevărat și esențial al zilei, dar există și un grup care adesea nu știe ce să pregătească și să mănânce la masa de seară. Chiar trebuie să ne ferim de alimentele pe care le mâncăm seara, chiar ne îngrașă? Oricum, trebuie să luăm cina? Aceste sunt dilemele cinei!
