Atunci când alegem vinuri pentru a le servi cu un anumit fel de mâncare, în primul rând trebuie să luăm în considerare nivelul de aciditate și compoziția de grăsimi a mâncării și numai după aceasta putem să ne gândim la armonia gusturilor. Lângă ingrediente și sosul este foarte important, mai ales în cazul felurilor cu paste, deoarece pastele în sine sunt foarte neutre.

Se spune că putem improviza doar dacă cunoaștem bazele. În acest caz această „înțelepciune” și practica uzuală spun că la pastele cu sos de roșii se potrivesc vinurile rosé sau roșii, iar la pastele cu brânză, pesto, unt sau ou mai degrabă vinurile albe.

Înainte de mâncare este recomandat un aperitiv mai acru sau o șampanie. Berea sau pălinca sunt servite numai după, deoarece pot încărca complet papilele gustative. Dar, desigur, să bem liniștiți și cu încredere ce ne place și ce dorim.

Paste cu brânză de burduf

Începem cu un fel de mâncare cu un caracter unic și puternic, mai sărat și gras. Ne putem imagina aici un vin alb cu aciditate ridicată, tăios sau șampanie. Un Riesling Renano sau Fetească regală din Transilvania poate fi o încercare interesantă, dar condimentarea ne poate duce în alte direcții. Pentru o variantă mai piperată merge foarte bine și un Grüner Veltliner de calitate.

Paste cu nucă

Aceasta este o sarcină mai complicată, dar care poate fi foarte răsplătitoare. În acest caz merită încercat un vin care să împărtășească cu mâncarea aceleași note de gust și aromă. Există câteva vinuri albe locale sau internaționale care pot oferi arome de nucă sau de semințe prăjite. De exemplu, un Riesling italian, câteva variante de Muskotály, mai ales Ottonel, sau unele dintre clasicile internaționale, cum ar fi un Pinot Grigio cu note de migdale sau un Burgundia Chardonnay cu note de alune.  

Paste cu varză

Prima întrebare pe care trebuie să ne-o punem în acest caz este: oare vorbim despre varză albă sau varză roșie? Lângă felurile pregătite cu varză roșie vă recomand un vin roșu ușor, ca Pinot Noir, Gamay sau Kadarka. Dacă vorbim despre varză albă, un vin alb cu aciditate ridicată este alegerea bună, cum ar fi Riesling Renano, Grüner Veltliner sau Furmint.

Paste cu mac

Încă o mâncare interesantă, care ne oferă o mulțime de posibilități. Putem porni după aroma condimentată a macului proaspăt, dar dacă este deja ușor piperată, iute, există și alte variante pe care le putem încerca. În primul caz, putem servi mâncarea cu un vin spumant, un Prosecco ușor zaharat sau un vin alb ușor, cu aciditate bună, cum ar fi Pinot Gris, Riesling Renano sau un vin italian aromat, un Verdicchio sau Moscato. Dacă încercăm să găsim un vin lângă un fel cu mac mai condimentat, un roșu ușor răcit și lejer poate merge, dar și un Traminer condimentat este o opțiune frumoasă, ba chiar și un Tokaji demisec.

Paste în straturi, cu cârnați

Această mâncare ne oferă mai multe direcții. Prima întrebare este cea legată de sos, dar contează și caracteristica cârnaților. Cel mai important aspect este dacă cârnații sunt făcuți cu boia sau nu și dacă sosul este pregătit cu roșii sau cu brânză.

Dacă este vorba despre o mâncare cu sos de roșii, cârnații nici nu contează. Am alege fie un rosé răcoritor și rece, fie un vin roșu condimentat ușor răcit, cum ar fi un Kadarka lejer sau un Syrah din nordul Transilvaniei.  

Dacă preparatul nostru este făcut cu sos beshamel, ne îndreptăm mai degrabă către vin alb, neapărat dintr-un soi cu aciditate mai ridicată. „Jolly joker-ul” aici este vinul Riesling Renano sau un Furmint bun din Ungaria. Și, desigur, merită să ne gândim și la șampanie, deoarece dioxidul de carbon revigorează perfect cerul gurii după masă. Dacă cârnații sunt condimentați cu boia, o șampanie rosé poate funcționa de asemenea. (Trebuie menționat faptul că merită să privim șampania ca pe un vin, pe care la fel de bine îl putem și ar trebui să-l încercăm alături de orice fel de mâncare, nu doar cu ocazia sărbătorilor.)

Fotograf: freepik.com