Încingem o lingură de untură într-un vas de fontă, cu pereți mai groși și prăjim în acesta fiecare parte a pulpei. Turnăm peste vinul, iar după ceva timp adăugăm și untura. Trebuie să acopere carnea până la mijloc. La foc foarte mic – să fiarbă cu clocote foarte mici – pregătim în două ore. Între timp, pregătim un piure de cartofi. Merită să folosim un tip de cartof pentru piure – categoria C. Curățăm cartofii, îi tăiem în bucăți mai mari și îi pregătim în apă sărată. Strecurăm, lăsăm câteva minute să se evapore cât mai multă apă, apoi adăugăm treptat untul rece tăiat în cuburi, zdrobind cu un zdrobitor de cartofi. Dacă amestecul nu este destul de cremos, mai adăugăm lapte cald, amestecând piureul cu un tel. Dacă este necesar, mai adăugăm ușor sare. După ce carnea se înmoaie o scoatem din untură, iar în untură punem usturoi mărunțit. Carnea o feliem și o punem înapoi în untura aromată. Lăsăm să stea puțin, după care servim cu piure de cartofi și varză murată. Este musai să stropim ușor preparatul cu untură!