Cofetăreasa noastră, Zsuzsi András, a creat în această lună variantele de tort ale unor deserturi populare, folosind în mare parte aceleași ingrediente ca cele din rețeta originală. Tortul inspirat după cremşnit diferă de desertul original numai în ceea ce privește forma și chiar dacă seamănă cu tortul Napoleon, Zsuzsi András spune că este mai degrabă o variantă de tort al cremşnitului.
Recomandă prepararea acestuia celor cu spirit experimental, care iubesc prăjitura cremşnit, dar își doresc un desert mai festiv. Tortul cu găluște cu brânză de vacă seamănă în arome cu desertul original, dar consistența – datorită pandișpanului și cremei spumoase – este mai ușoară decât găluștele deja pufoase cu brânză. Cine iubește găluștele cu brânză de vaci, va adora și acest tort preparat din pandișpan, cremă de brânză, frișcă și dulceață de caise.
Este adevărat că prepararea acestor torturi necesită mult timp, dar cei care își vor dedica timpul și vor prepara aceste delicatese, nu vor fi dezamăgiți.
• 3 pachete de aluat foietaj
Pentru cremă:
• 6 ouă
• 90 g făină
• 480 ml lapte
• 1 păstaie de vanilie
• 8 foi de gelatină 210 g zahăr
Scoatem aluatul de foietaj din frigider cu o jumătate de oră înainte de coacere. Desfacem foile și le întindem puțin. Decupăm două cercuri de 20 cm din fiecare foaie. Transferăm cercurile decupate și resturile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, le înțepăm cu o furculiță și le coacem la cuptor de 200 de grade timp de aproximativ 15 minute, până ce se rumenesc.
În timp ce aluatul se coace, preparăm crema. Amestecăm zahărul, gălbenușurile, făina și semințele de vanilie până obținem un aluat omogen. Punem la fiert laptele cu teaca păstăii de vanilie. Înmuiem foile de gelatină în apă foarte rece, ca gheața. După ce s-a încălzit până la fierbere laptele, adăugăm câte puțin la aluatul cu gălbenuș. Când aluatul s-a încălzit, încorporăm cele două elemente ale cremei și punem la fiert. Încălzim, amestecând continuu, până ce se îngroașă. Luăm de pe foc și adăugăm foile de gelatină stoarse. Batem albușurile de ou până obținem o cremă tare și adăugăm la crema fiartă. Când este gata, crema se împarte în 6 părți egale.
Asamblare:
Punem prima foaie de aluat copt pe fundul formei de tort, ungem cu o porție de cremă – repetăm până ajungem la ultima foaie. Ultima foaie nu o ungem cu cremă! Punem tortul la frigider peste noapte, a doua zi îl scoatem din forma de tort, decorăm cu cremă, zdrobim marginile aluatului copt și presărăm cu acestea tortul. Putem decora și cu fructe proaspete.
Tort cu găluște cu brânză de vaci
Pentru pandișpan:
• 5 ouă
• 140 g zahăr
• 140 g făină
Pentru cremă:
• 375 g brânză dulce
• 100 g zahăr pudră
• 350 g frișcă lichidă
• suc și coajă de lămâie (după gust)
Pentru găluște cu brânză dulce:
• 500 g brânză dulce
• 90 g griș de grâu
• 2 ouă
• 1 lămâie (coajă)
• 2 linguri de zahăr
• 1 vârf de cuțit mare de sare
• pesmet
Pentru asamblare:
• dulceață de caise
Pregătire
Pandișpan: separăm ouăle, le batem ambele separat cu jumătatea zahărului. Încorporăm cele două creme de ou, cernem făina și amestecăm cu grijă. Trebuie să obținem un aluat omogen. Turnăm într-o formă de tort de 20 de cm, coacem la 160 de grade timp de 35-40 de minute.
Cremă: batem, cu ajutorul unui robot de bucătărie, brânza dulce, zahărul și coaja de lămâie, adăugăm frișca bătută și sucul de lămâie. Ținem la frigider.
Găluște cu brânză de vaci: zdrobim cu o furculiță brânza dulce, amestecăm toate ingredientele și punem aluatul la frigider timp de o oră. Prăjim în puțin ulei pesmetul.
După o oră scoatem aluatul de brânză dulce din frigider și formăm găluștele. Le transferăm în apă în fierbere și le fierbem până când se ridică la suprafață. Le dăm prin pesmet prăjit.
Asamblare: tăiem pandișpanul în patru părți egale, împărţim crema în patru porții. Ungem feliile de pandișpan cu o porție de cremă și niște dulceață, le punem una peste alta. Când am ajuns la ultima felie, decorăm tortul cu restul cremei, presărăm cu pesmet prăjit și așezăm peste găluștele cu brânză de vaci.
