În primul rând, pregătim dressing-ul. Rezultatul o să fie mai bun dacă lucrăm cu ingrediente mai reci, adică le punem puțin timp la frigider înainte de folosire. Într-un bol, amestecăm oțet cu muștar, condimentăm cu sare, piper, coajă de lămâie, după care, amestecând continuu, adăugăm treptat ulei de măsline – ca şi cum am pregăti o maioneză. Este recomandat să folosim un tel. Rezultatul trebuie să aibă o consistență de maioneză. La sfârșit adăugăm mărarul și usturoiul mărunțite. Salatele le rupem și le amestecăm într-un castron mai mare cu ridichi, ceapă verde, roșii uscate și caprese, la servire stropim cu dressing. Este o garnitură excelentă lângă cărnurile pregătite pe grătar.