Ceafa o tăiem în felii de grosime de 2 cm și le punem peste noapte într-o soluție salină de 4 procente (într-un litru de apă punem 40 de grame de sare). Feliile de ceafă, înainte de coacere, le uscăm cu niște prosoape de bucătărie. Feliile de carne le prăjim într-o oală din fier în untură, după care le scoatem pe o farfurie. Punem usturoiul curățat și tăiat în bucăți mai mari și ceapa tăiată în felii mai groase în untura rămasă. În timp ce se prăjesc, dezlipim de pe fundul oalei bucățile de carne prăjite cu ajutorul unei linguri din lemn. Călim puțin ceapa, turnăm peste vin, după care fierbem până când vinul se evaporă complet. Punem înapoi feliile de carne preprăjite și adăugăm atâta untură cât să acoperim carnea. Pe foc foarte redus – fierbând domol – pregătim într-o oră și jumătate.

Între timp putem face mămăliga cu unt: încălzim apa până la fierbere, condimentăm cu sare, după care, amestecând continuu cu un tel, adăugăm treptat mălaiul. Când începe să se îngroașe, adăugăm untul rece tăiat în cubulețe. Este important să folosim unt rece, deoarece untul rece topindu-se mai încet, se emulsionează diferit cu mămăliga, iar rezultatul va fi o mămăligă mai cremoasă. Ceafa confit o servim cu ragu de usturoi și mămăligă cremoasă. Ca murătură, putem servi sfeclă fermentată.