Bucurându-se de ultimele raze mângâietoare de soare și de după-amiezile călduroase urmate de seri mai răcoroase, echipa de la revista Bucătăria și Grădina Secuiască a organizat un garden party de toamnă. La alcătuirea meniului ne-a ajutat invitatul nostru special, Szabi Dobricza, care ne-a arătat cum să pregătim diferite creme cu adevărat gustoase, perfecte pentru orice petrecere.

Povestea invitatului nostru special este una neobișnuită, deoarece, cum ne-a explicat, nu a plănuit niciodată să fie bucătar, dar acum spune că este un gastronaut. În copilărie a stat pe lângă bunica lui când ea se ocupa de treburile din bucătărie, de gătit și a ajutat-o cu orice, motiv pentru care gastronomia, gătitul, nu erau lucruri necunoscute pentru el. Cum ne-a spus, dragostea lui pentru gătit s-a născut în bucătăria bunicii.

Expertiză sau pasiune

Mai târziu, când era student la Facultatea de Științe Politice, Administrative și ale Comunicării din Cluj-Napoca, a început să gătească acasă, considerând că este mai ieftin să pregătească mâncare pentru el însuși decât să meargă în restaurante. După cum ne-a spus, după un timp a devenit mai interesat de gastronomie decât de ceea ce a studiat în facultate. Cu toate acestea, a absolvit facultatea, dar l-au atras și experiențele culinare, lumea gastronomiei.

„Am citit mult, m-am documentat despre această profesie. M-a interesat și gastronomia străină, am avut bucătari preferați și așa am decis că vreau să pornesc pe această cale, dar numai la un nivel ridicat de calitate. Și așa, după gătitul de acasă, am ajuns la un restaurant, în condiții profesionale, cu un cadru profesional”, ne-a spus Szabi.

Și-a încercat norocul fără nicio expertiză profesională, dar, așa cum ne-a spus, pasiunea, angajamentul față de profesie sunt mai importante decât experiența. El a mai adăugat că administratorii restaurantelor și-au dat seama că muncitorii începători pot fi instruiți să fie buni bucătari mult mai ușor decât cei cu expertiză și multe obiceiuri proaste.

„Ca începător, ești însetat de cunoaștere, ești dispus să sacrifici mult pentru munca ta și poți fi împovărat. Iar acestea te ajută să ajungi din ce în ce mai sus în ierarhia restaurantului”, a mai spus el în timp ce prăjea niște ficat de pui și ceapă într-o tigaie din fontă.

Lucrul în restaurante clasice a fost util, dar, după patru ani de gătit intens, profesional, și-a dat seama că pasiunea cu care a pornit a început să dispară. El crede că acest lucru se datorează și faptului că gătitul în restaurant nu este personal: nu a primit feedback în timp real în calitate de bucătar, bucătăria fiind într-o parte izolată a restaurantului.

„Mi-a fost dor să văd oamenii care încearcă mâncarea mea. Știam că gastronomia este calea mea, dar era musai să găsesc o alternativă care nu era plictisitoare și nu mi-a ucis pasiunea, care era incitantă, dar între timp mi-a dat oportunitatea să pot decide când și la ce fel de eveniment să gătesc”, ne-a explicat el.

Bucătar și DJ freelancer

În opinia lui Szabi, tendința gătitului cu bucătării deschise la diferite evenimente devine din ce în ce mai populară, iar la aceste evenimente diferitele creme și paste devin și ele tot mai populare. Dintre acestea ne-a arătat câteva Szabi.

„Eu pot să vorbesc mai ales despre nunți, deoarece cunosc cel mai bine acest segment. Mulți vor să reformeze aperitivele, pentru că știu că există viață dincolo de chiftele mici și cremă de vinete umplută în ardei. Normal și acestea sunt bune, nu vreau să spun că unul este mai bun decât altul, am vrut doar să subliniez faptul că există o tendință nouă, iar cremele, pastele devin tot mai populare. Sunt mâncăruri simple, ușoare, iar în timpul verii oamenii preferă aceste feluri proaspete”, ne-a explicat el.

În afară de bucătar freelancer, Szabi este și un DJ freelancer, dar, după cum ne-a spus, o face numai din dragostea lui față de muzică, nu crede că va deveni vreodată o formă de trai pentru el.

„Îmi place să ascult, să colectez muzică, să descopăr noi artiști pe care să îi pot prezenta publicului. Gătitul și muzica sunt cele mai importante hobby-uri, sunt pasiunile mele – ambele sunt mijloace de auto-exprimare și comunicare pentru mine, care nu necesită cuvinte umane”, a mai spus el.

Când l-am întrebat despre planurile lui pentru viitor, Szabi ne-a spus că își dorește în continuare să gătească la cât mai multe evenimente, să aducă bucurie cu mâncarea și nu numai: să călătorească, să guste, să se inspire, să învețe, să se antreneze, să se conecteze cu oamenii prin gastronomie.

„Scopul final este să găsesc un compromis cu bucătăria și gastronomia, care să-mi ofere fericirea și pâinea zilnică în același timp”, a conchis Szabi Dobricza.

Hummus

Ingrediente:

• 1 conservă de năut

• 1 lingură de masă de tahini

• 2 căței de usturoi

• 1 lămâie

• 100ml ulei de măsline

• 1 linguriță de chimion

• 1 linguriță de coriandru măcinat

• 1 linguriță de ras el hanout (amestec de mirodenii)

• 150g bulgur

• 1 rodie

• 2 legături de pătrunjel

• 20 frunze de mentă

Mod de preparare:

Salată tabbouleh: Spălăm cu grijă bulgurul și îl gătim aldente în cantitate dublă de apă sărată. Când este gata, amestecăm cu pătrunjelul și menta mărunțită, cu rodia, 50 de ml de ulei de măsline și zeama unei jumătăți de lămâie.

Hummus: Strecurăm năutul (punem la o parte puțin din sucul de năut, îl vom folosi dacă hummus-ul nu este destul de cremos), amestecăm cu tahini, zeama unei jumătăți de lămâie, 50 de ml de ulei de măsline, condimente și facem o cremă folosind un blender. Decorăm cu rodie și pătrunjel mărunțit și servim cu salată tabbouleh și baguette prăjit.

Unt aromatizat

Ingrediente:

• 200g unt

• 10 crenguțe de cimbrișor

• 10 frunze de salvie

• 1 linguriță de fulgi chili

• 1 lămâie eco

• 1 lime

• sare maldon (sare de mare grunjoasă)

Mod de preparare:

Adăugăm la untul aflat la temperatura camerei frunzele de salvie și cimbrișorul mărunțit, fulgii de chili, sarea maldon, coaja rasă a unei lămâi și a unui lime și le amestecăm bine (să fim atenți să folosim lămâi eco când folosim și coaja). Untul aromatizat îl transferăm peste o hârtie de copt și-l rulăm cu grijă, formând un cilindru. Punem în frigider untul până se întărește. Servim cu pâine proaspătă sau baguette prăjit. 

Muhamarra

Ingrediente:

• 4 ardei kapia/California

• 50g nucă

• 30g biscuiți sărați (sau pesmet)

• 1 linguriță de chimen

• 1/2 lămâie

• 1 cățel de usturoi

• sare

Mod de preparare:

Ardeii îi înțepăm puțin, după care îi coacem în cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 45 de minute. Curățăm ardeii de coajă, scoatem sâmburii, cotorul și îi punem într-un blender. Adăugăm nuca, biscuiții sărați, zeama de lămâie, usturoiul și sarea. Facem o cremă cu bucăți mici de ardei și nucă. Decorăm cu nucă, servim cu baguette proaspăt.

Pate de ficat

Ingrediente:

• 500g ficat de pui

• 1 ceapă

• 2 căței de usturoi

• 40ml brandy

• 8 frunze de salvie, 10 crenguțe de cimbrișor

• 150ml smântână de gătit

• 50g unt

• 20g capere

• 20g ardei jalapeno murați

• sare, piper

Mod de preparare:

Feliem ceapa și usturoiul și le călim într-o tigaie. Adăugăm ficatul de pui curățat cu grijă, salvia și cimbrișorul. Prăjim zece minute, după care turnăm peste brandy-ul și prăjim încă 2 minute până se evaporă alcoolul. Turnăm peste smântâna, condimentăm cu sare și piper. Folosind un blender, facem un piure din ficatul pregătit, după care, pentru a obține o consistență și mai cremoasă, amestecăm, tot în blender, cu untul aflat la temperatura frigiderului. Servim cu baguette prăjit, capere mărunțite și ardei jalapeno murați.

Pastă de ton

Ingrediente:

• 200g conservă de ton

• tulpină de țelină

• 1 ardei kapia mai mic

• 1 lămâie

• 50g brânză cremă

• 50g iaurt grecesc

• 1 lingură de hrean murat

• sare, piper

Mod de preparare:

Strecurăm tonul și adăugăm ardeiul kapia și tulpina de țelină mărunțită, iaurtul grecesc, brânza cremă, coaja și zeama de lămâie, hreanul murat, sarea, piperul și amestecăm bine. Servim pasta de ton cu baguette prăjit și mărar.