Punem fructele și 40 de grame de zahăr într-o cratiță, punem la fiert și fierbem până când sucul fructelor se evaporă și zahărul se topește, dizolvă. Luăm cratița de pe foc şi cu ajutorul unui mixer vertical zdrobim acest amestec. Punem înapoi la fiert și fierbem până când se îngroașă puțin. Scoatem de pe foc și lăsăm să se răcească complet.

Începem să batem albușurile şi adăugăm treptat – în 2-3 porții – 40 de grame de zahăr. Când obținem o spumă albă, lucioasă, care are o consistență fermă, adăugăm în două porții fructele zdrobite și batem în continuare. Turnăm în pahare şi decorăm cu fructe proaspete. Vă recomand să consumați imediat această spumă!