Această mâncare reflectă de fapt esența, mesajul acestei cărți. Dacă ne gândim bine, aproape 20% din cartof se pierde prin curățare, ajungând la gunoi. În funcție de cât de mulți cartofi consumăm anual, această pierdere poate fi uriașă. Rețeta simplă de față oferă o soluție practică la această problemă – este surprinzător de gustoasă și hrănitoare. Dacă pregătim o mâncare care necesită curățarea cartofilor, coaja nu trebuie aruncată sub nicio formă. Mai bine încingem niște ulei într-o oală de fontă, și prăjim coaja până devine crocantă. Scoatem pe un șervețel de bucătărie. Este și mai gustos dacă servim cu un dip, sos, de exemplu maioneză cu usturoi sau sos de roșii de casă. Pentru sosul de roșii, într-o cratiță mai mică, călim usturoiul feliat pe niște ulei de măsline – să fim atenți să nu-l ardem –, turnăm peste bulionul de roșii, presărăm ușor, și fierbem până obținem o consistență de sos. La sfârșit, aromatizăm cu busuioc mărunțit, și niște sare, piper.