Tăiem pulpa de miel în bucăți mai mari. Încingem o oală de fontă, după care prăjim pe fiecare parte bucățile de carne. Să lucrăm treptat! După ce am terminat cu carnea, adăugăm la grăsimea ce s-a format ceapa mărunțită, presărăm ușor cu sare și călim până ce devine translucidă. Adăugăm morcovii, tulpina de apio și usturoiul tăiat în cubulețe, pasta de roșii și turnăm peste vin roșu și coniac. Condimentăm cu sare, piper proaspăt măcinat, chimen, rozmarin și foi de dafin, coaja unei lămâi și niște suc de lămâie. Punem înapoi și bucățelele de carne, amestecăm bine și coacem la cuptor preîncălzit la 120 de grade timp de 3-4 ore. Tăiem capătul unui usturoi, presărăm ușor cu sare, învelim în folie de aluminiu și punem la copt lângă oală. Când s-a înmuiat, scoatem. Lăsăm să se răcească, după care curățăm sau putem scoate cățeii apăsând usturoiul întreg. Când carnea este gata, strecurăm sosul, la sos adăugăm pasta de usturoi copt, după care urmează, amestecând continuu, untul la temperatura frigiderului. Putem îngroșa sosul cu niște amidon de porumb. Servim carnea cu mămăligă cremoasă și sos cu usturoi copt.