Pregătim maioneza într-un bol mai mic. La gălbenuș – albușul îl vom folosi la panare – adăugăm muștar, puțină sare, după care adăugăm treptat, amestecând continuu, uleiul. La sfârșit încorporăm în maioneza noastră smântâna și brânza zdrobită. Dacă este necesar, mai condimentăm puțin. Putem păstra la frigider timp de 3-4 zile. Curățăm ciupercile și le panăm. În primul rând pregătim un aluat din jumătatea făinii, din ouă și puțină sare, piper. Amestecăm cu un tel până obținem un aluat omogen, asemănător în consistență cu aluatul de clătite. Trecem ciupercile – una câte una – prin făină, după care le trecem prin acest aluat, scurgem excesul și le trecem prin pesmet. Când le-am panat pe fiecare, le prăjim în ulei până devin aurii. Le scoatem pe o bucată de prosop de hârtie de bucătărie. Servim preparatul cald cu maioneză cu brânză.