Tranşăm iepurele – pulpele din față și spate, cotlet – iar bucăţile de carne le punem peste noapte în saramură de 4%, adică la 1 l de apă punem 40 de grame de sare. A doua zi ștergem bine cărnurile, le presărăm cu piper proaspăt măcinat, după care, într-un vas de fontă cu pereți groși, le rumenim frumos în untură. Să lucrăm în două tranșe, altfel carnea va răci prea mult vasul și nu se va prăji, ci va începe să fiarbă. După ce am terminat, punem toate cărnurile înapoi în vas, turnăm peste atâta apă cât să acopere până la jumătate și pe foc foarte mic, sub capac, fierbem până ce se înmoaie. Când sunt gata, scoatem capacul și evaporăm apa. Scoatem carnea și o punem într-un vas termorezistent, acoperim cu o folie de aluminiu, ca să nu se răcească și pregătim sosul. Mărunțim usturoiul și îl călim în grăsimea ce s-a format în vas, după care turnăm peste vinul, adăugăm jumătatea cimbrișorului (e mai bine să-l legăm) și fierbem până ce se evaporă jumătatea vinului. Adăugăm muștarul și smântâna de gătit. Fierbem ușor, dacă este necesar condimentăm cu sare şi piper. Înainte de servire decorăm cu cimbrișor, piper roșu și coajă rasă de lămâie. Putem servi cu piure de cartofi.