Pregătim un „pörkölt” (tocăniță) în mod tradițional: tăiem în cubulețe carnea, o preprăjim în untură, o scoatem și călim în untură ceapa mărunțită. Adăugăm la ceapă carnea, turnăm peste atâta supă sau apă cât să acopere, condimentăm cu sare și fierbem până este gata. Tăiem varza murată în fâșii și o călim în untură într-o oală separată. Când tocănița este gata, aromatizăm cu boia dulce și mai fierbem câteva minute. Amestecăm carnea cu varză murată. Mărunțim mărarul și îl adăugăm la varza noastră secuiască. Dacă este necesar, mai presărăm cu sare și piper. Servim cu smântână.