Condimentăm pulpele de pui cu sare, piper și într-o tigaie de fontă, în untură și pe foc mic, le prăjim. Pielea trebuie să fie frumos rumenită și crocantă. Scoatem pulpele din tigaie, iar în untura rămasă călim ceapa feliată. Punem înapoi pulpele, turnăm peste fondul, adăugăm ghimbirul, batoanele de scorțișoară, șofranul și fierbem pe foc mic până ce se înmoaie. Trebuie să se evapore majoritatea zemii. Între timp punem la fiert piersicile uscate cu 2 dl de apă, zahărul, untul și puțină sare. Amestecând cât mai des, fierbem până obținem o consistență siropoasă, iar la sfârșit aromatizăm cu niște suc de lămâie. La servire punem pe fundul tăvii cepele condimentate și călite, așezăm peste pulpele de pui, punem pe pulpe câteva piersici și presărăm cu semințe de pin prăjite.