Punem pulpele de pui peste noapte în soluție salină de 3,5% - la 1 l de apă punem 35 g de sare. În a doua zi le scoatem din soluție, le ștergem cu un prosop de bucătărie și le condimentăm, pe partea de carne, cu piper. Punem cățeii de usturoi, crenguțele de salvie și cimbirșor pe fundul unei tave termorezistene și așezăm peste pulpele. Încălzim ușor untura și turnăm peste pulpele de pui. Trebuie să le acopere. Acoperim cu hârtie de copt și punem peste, ca greutate, furculițe sau linguri. Pregătim în 3-4 ore la cuptor preîncălzit la 100 de grade. Curățăm dovleacul și-l pregătim la cuptor preîncălzit la 200 de grade. Atunci când este gata, dăm prin blender sau zdrobim – trebuie să obținem un piure. Această procedură o putem face și cu o zi înainte. La piureul călduț adăugăm unt la temperatura frigiderului, sucul de portocale și condimentăm cu sare și cardamom. Atunci când pulpele de pui sunt gata, le scoatem din untură – untura o strecurăm, o mai putem folosi de 1-2 ori – și le transferăm într-un alt vas termorezistent. Preîncălzim cuptorul la 200 de grade, setăm funcția de încălzire superioară, apoi coacem pulpele până când pielea devine suficient de crocantă. La servire, tăiem în două pulpele, le așezăm pe piureul de dovleac, le stropim cu niște ulei de semințe de dovleac și decorăm cu semințe de dovleac prăjit și chips de salvie.