Această prăjitură franțuzească își are originile în regiunile Alsacia și Lorena și era cunoscută sub denumirea de kuchen, dar de-a lungul timpului s-a franțuzit complet. Inițial, aluatul sărat și untos a primit o umplutură simplă din slănină, smântână și ou (și s-a copt în tigaie de fontă), dar aceasta s-a diversificat și astăzi putem pune orice într-un quiche, în limita bunului gust. Totuși, ceea ce nu poate lipsi este aluatul untos și sosul cu smântână lichidă și ou, care ține în loc legumele, cărnurile, ciupercile, slăninile și alte ingrediente presărate peste aluat. Preparatul din imagine este, de fapt, un mix de quiche și galette: după aromă și culoare este un quiche, dar marginile aluatului le-am pliat peste umplutură, ca în cazul unui galette. De fapt, am vrut să pregătesc un quiche mai mic, dar aluatul era mult prea mare pentru forma mea, iar legumele coapte nu au umplut-o complet. Dar nu-i nimic – așa a ieșit încă un quiche și mai mic din marginile de aluat tăiate.

Feliem legumele și le călim ușor, una după alta, în niște unt. Pregătim aluatul, peste care așezăm frumos legumele: în primul rând ardeiul, după care urmează morcovul, prazul și spanacul. Turnăm peste sosul – pentru care amestecăm toate ingredientele – și coacem timp de 40-50 de minute, până ce se întărește amestecul de smântână și ou. Arată foarte bine pe o farfurie – dar din păcate pentru puțin timp, deoarece este mai bine să-l mâncăm, decât să-l admirăm.