Punem biscuiții și zahărul într-un tocător electric, îi zdrobim, după care adăugăm și încorporăm untul topit. Tapetăm cu hârtie de copt o formă de tort, după care întindem uniform pe aceasta și pe marginile formei aluatul cu biscuiți. Coacem aluatul în cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 10-12 minute.

Pregătim umplutura: începem să batem crema de brânză, mascarpone-ul și zahărul, adăugăm frișca nebătută și semințele de vanilie. Adăugăm ouăle unul câte unul, apoi turnăm compoziția peste baza de biscuiți. Punem forma de tort într-o tavă adâncă, turnăm apă fierbinte în tavă astfel încât să ajungă cam până la jumătatea formei. Coacem în cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 60-70 de minute, apoi lăsăm să se răcească complet.

Pentru glazură, punem la fiert căpșunile cu zahărul, sarea de lămâie și fierbem până ce scade la jumătate – adică se evaporă jumătatea zemii. Amestecăm pectina cu două linguri de zahăr și o adăugăm la căpșuni, după care mai fierbem, amestecând continuu, cel puțin un minut.

Scoatem cheesecake-ul din formă, îl decorăm cu glazură de căpșuni și servim.