- Amestecăm făina, zahărul pudră și sarea, apoi încorporăm untul rece tăiat în cubulețe și frământăm până obținem un aluat sfărâmicios. Turnăm peste apă rece și frământăm rapid până când aluatul devine omogen. Învelim în folie și punem la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
- Pentru crema frangipane, batem untul cu zahărul brun, trebuie să obținem o consistență cremoasă, adăugăm oul, apoi încorporăm încet și făina de migdale.
- Distribuim aluatul rece în două porții egale și îl întindem în forme rotunde. Ungem uniform crema de migdale în mijlocul aluatului întins, lăsând liberă o margine de aproximativ 4-5 cm. Deasupra așezăm frumos feliile de piersică.
- Îndoim cu grijă marginile aluatului peste umplutură, apoi, după preferință, le ungem cu ou bătut și le presărăm cu puțin zahăr brun. Coacem la cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 35-40 de minute sau până când aluatul se rumenește frumos, iar piersicile se caramelizează ușor. Putem servi cu o cupă de înghețată de vanilie sau niște frișcă moale.