Încingem uleiul de măsline într-un vas de fontă, după care topim slănina. Adăugăm iepurele tranșat, legumele, verdețurile (merită să le legăm) și restul ingredientelor în afară de paste și parmezan. Turnăm peste berea, acoperim cu un capac și coacem la cuptor preîncălzit la 110 de grade timp de 3-4 ore. Când este gata, scoatem carnea, foile de dafin și legătura de condimente verzi, după care dăm prin blender sau zdrobim cu un mixer legumele. Desprindem carnea de iepure de pe oase, o tocăm mărunt și o amestecăm în sos. Dacă este necesar, mai condimentăm după gust. Într-o oală punem apă la fiert, o sărăm bine și fierbem tăițeii tagliatelle. Când sunt gata, servim cu sos și parmezan ras în felii subțiri.