A venit (din nou) luna decembrie şi primele lucruri care îmi vin în minte sunt următoarele: frig, foc, zăpadă (deși aceasta este din ce în ce mai mult doar o amintire dulce-amăruie), Crăciun, Revelion. Reprezintă – pentru mine – perioada băuturilor, supelor fierbinţi, șosetelor de lână, cuptoarelor tradiționale, cărţilor groase. Copiii noștri nu vor mai înțelege și nu vor mai face nimic din toate acestea. Este prețul progresului. Dar în opinia mea este important ca fiecare să facă ce îl face fericit, dar nu este o problemă dacă un individ umanoid este informat și educat. Știm cu toții că stomacul gol este mai neplăcut decât capul gol, iar din fericire, acesta din urmă este mai ușor de remediat. Vă prezint mai jos câteva gustări rapide, celebre, care ne pot ajuta în această remediere.

Creme pentru sandwich-uri

Diferite creme și pateuri, întinse pe pâine, biscuiți sărați, legume proaspete, servite ca aperitive, nu numai că sunt foarte gustoase, ci, aranjându-le frumos, pot deveni chiar și o decorațiune pe masa noastră festivă. Deoarece în ziua de Anul Nou se recomandă consumul de pește, fiindcă acesta privește mereu înainte – ei bine, în spate nu poate, îi este ușor – înaintează curajos pe drumul său și ar trebui să-i urmăm exemplul. Așa că am pregătit o cremă din păstrăv, care a vizitat și afumătoarea. Am subliniat de mai multe ori importanța consumului de pești, care sunt surse excelente de vitamine, minerale, de acizi grași esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce. În plus, păstrăvul este unul dintre cei mai sănătoşi pești din lume, nu are prea multe oase și îl putem găsi în regiunea noastră. Trebuie să vă spun că și urșii sunt fani ai păstrăvului, așa că trebuie să fim mai rapizi, dacă dorim să consumăm păstrăvi.

Ingrediente:  

Cremă de pește:  

• 1 păstrăv afumat

• 5 linguri de masă de pate de ficat

• 3 linguri de masă de smântână dulce

• 2 cepe verzi sau 1 ceapă galbenă mică

• 3 linguri de masă de muștar

• sare, piper

Cremă de brânză:

• 5 linguri de masă de brânză de vacă

• 5 linguri de masă de brânză cremă

• caș ras

• 1 lingură de masă de hrean ras

• ½ linguriță de chimen măcinat

• ½ linguriță de pastă chili

• sare, piper

Mod de preparare:

Amestecăm toate ingredientele pentru ambele creme și ungem bucățelele de pâine. Eu le-am decorat cu o coroană de sfeclă, în primul rând pentru că completează aroma cremelor și în al doilea rând pentru că arată bine.

Sarmale întoarse

În regiunea noastră nu există o sărbătoare fără sarmale. Din aceasta reiese că fiecare familie are o rețetă perfectă de sarmale, deci putem spune câte „câte bordeie atâtea sarmale”, mai ales dacă într-un bordei locuiesc mai multe națiuni. V-am prezentat deja o variantă armenească – care este umplută cu hrib și nu cu carne – și o variantă chinezească, în care am pus condimente tradiționale chinezești (ghimbir, coriandru, chili, sos soia). Deși armenii au un avantaj de 400 de ani în această regiune și deja am învățat toate lucrurile bune unii de la alții, chinezii, în schimb, au ajuns abia acum câțiva ani, dar și-au adus și mâncărurile lor tipice, pe care le putem încerca pentru bani buni. Sau le putem învăța. Oricum, pot să vă spun că am fost complet fermecată de aceste arome, atât de mult încât am creat un nou tip de sarmale pentru sărbători. Un tip de sarmale întoarse, pentru că eu am umplut varza în orez! Mi-au ieșit excelente, le-am mâncat!

Ingrediente:

• 1-1 căpățână mică de varză proaspătă și murată

• ½ kg ceafă sau pulpă de porc

• foi de orez

• 1 ceapă

• 1 linguriță de chili măcinat

• 3 linguri de masă de sos soia

• ½ linguriță de ghimbir

• 4 linguri de masă de ulei

• 4 linguri de masă de smântână

• 1 linguriță de chili dulce

Mod de preparare:

Călim ceapa în ulei, adăugăm carnea tăiată în bucățele mici, condimentăm și prăjim puțin. Tăiem în felii subțiri verzele, adăugăm în primul rând varza murată, fierbem, după care adăugăm și varza proaspătă. Când este gata, lăsăm să se răcească, punem la înmuiat foile de orez în apă fierbinte, le umplem cu umplutura pregătită și le rulăm. Le rumenim puțin în cuptor de 300 de grade. Putem servi cu un dressing de smântână și chili.

Desert la pahar cu mere

Slavă Domnului, chiar și în regiunea noastră putem găsi copaci care au fost plantaţi pentru fructele lor, nu pentru a fi tăiaţi, despicaţi și daţi la foc. Au fost crescuţi cu mare iubire și uneori ei îmi sunt recunoscători pentru asta, producând atâtea fructe încât nu le putem păstra. Prunele le-am păstrat prin uscare, pregătind jeleu, dulceață și poate putem face chiar și țuică din ele. Merele sunt mai rezistente, le putem păstra pe rafturile din pivniță. În afară de aceste mere pe care le-am folosit la acest desert: le-am fiert cu niște miere, roiniță și scorțișoară și, cu ajutorul gelatinei, le-am transferat peste o plăcintă (sau în acest caz într-un desert la pahar). Sunt mai galbene, mai acre, dar sunt ale mele! Adică în comparație cu rețeta originală (rețeta originală folosește mai mult zahăr și frișcă). Dar este fermecător și așa!

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 3 albușuri de ou

• 6 dag făină

• 1 linguriță de praf de copt

• 1 vârf de cuțit de sare

• 6 dag zahăr pudră condimentată cu roiniță (tocăm roinița uscată cu zahărul)

Pentru stratul de mere:

• ¾ kg mere

• 1 lămâie

• 3-4 linguri de miere

• ½ linguriță de scorțișoară

• 1 vârf de cuțit de nucșoară

• 18 g gelatină

Pentru crema de vanilie:  

• 5 linguri de masă de făină

• 1 cană de lapte

• 1 unt

• ½ cană de zahăr pudră

• puțină sare

• 1 păstaie de vanilie (1 linguriță de esență de vanilie)

Mod de preparare:

Pentru aluat, batem albușurile cu zahăr și încorporăm făina amestecată cu praf de copt și sare. Coacem și lăsăm să se răcească. Pregătim stratul de mere: punem la încălzit toate ingredientele – să avem grijă să nu fierbem mixtura! Transferăm aluatul într-o formă de tort, cu dimensiune reglabilă, turnăm peste mixtura de mere. Punem la fiert laptele amestecat cu făină, iar când obținem o cremă, lăsăm să se răcească și amestecăm cu unt, zahăr, sare și vanilie. Acoperim cu aceasta stratul de mere.

Putem decora – corona – cu frișcă, pe care consumatorul poate o va îndepărta cu grabă imediat după ce îi vine în minte artera coronariană și peretele ei tot mai gros, dar aș recomanda cu tărie acest detaliu, pentru că doar astfel va fi completă explozia de arome. Iar dacă, întâmplător, avem alte treburi mai urgente, în loc să pregătim aluatul, putem folosi aluat foietaj (în congelatorul meu se află mereu un pachet), pe care îl tăiem în pătrate și îl coacem în forme de brioșe. Astfel, obținem mici coșulețe în care putem turna cremele, oferind un desert mult mai elegant. Eu, alegând acum calea mai simplă, am turnat cremele în pahare. Este elegant și arată bine. Le putem presăra cu felii de migdale sau nuci!