Vă oferim astăzi un fel de paste cu gălbiori mai extra, gourmet, pregătite cu vin alb, două tipuri de piper, parmezan și tagliatelle. Cât de bun este acest preparat îl dovedește cel mai bine faptul că l-am pregătit și pentru familia soțului meu, iar bunica lui, care gătește extraordinar și este mare critic, mi-a cerut imediat rețeta! Cred că acesta este cel mai bun argument care dovedește cât de bună este această mâncare, niciun preparat nu poate primi o apreciere mai frumoasă și o confirmare mai convingătoare.
Anul acesta, gălbiorii au avut un sezon excelent în județul nostru, datorită cantităților mari de precipitații și temperaturilor nu prea ridicate. Iar dacă tot ne bucurăm de o recoltă atât de bogată, merită să profităm de sezon și să consumăm din belșug din această ciupercă gustoasă, aromată, parfumată, cu formă aparte.
Mod de preparare
Această rețetă nu numai că este tare delicioasă, este chiar foarte simplă. Ciupercile mărunțite le punem la prăjit în niște ulei de măsline. Ciupercile vor lăsa zeamă, pe care o evaporăm complet la foc mai mare, apoi lăsăm ciupercile să se rumenească ușor. Adăugăm cepele și usturoiul feliate, lăsăm să se rumenească ușor, după care adăugăm untul, care va desprinde depunerile rumenite de pe fundul vasului. Această tehnică culinară se numește în franceză déglacer, iar în engleză deglazing – și constă în dizolvarea cu ajutorul unui lichid depunerile rumenite și caramelizate rămase pe fundul tigăii după prăjire. Aceste depuneri sunt extrem de gustoase, bogate în arome, oferă un gust puternic şi sunt o bază excelentă pentru sosuri. O tehnică asemănătoare folosim, de exemplu, și la prepararea papricașului de pui.
Adăugăm vinul, lăsăm să se evapore conținutul de alcool, după care condimentăm mâncarea cu sare, piper roz și verde ușor măcinat în mojar și mult pătrunjel verde mărunțit. Reglăm consistența preparatului cu ajutorul apei în care au fiert pastele. La servire presărăm din belșug parmezan ras.
Piper verde și piper roz
Piperul verde nu este un soi de piper, are o culoare verde numai pentru că boabele de piper sunt încă necoapte. Are o aromă interesantă, proaspătă, nu prea puternică, este o alegere excelentă pentru fructe și deserturi.
Piperul roz nu este de fapt piper, arborele de piper brazilian, ale cărui fructe sunt cunoscute sub numele de piper roz, face parte din familia sumacului. Acest arbore veșnic verde a ajuns din America de Sud în Europa în secolul al XVI-lea, iar fructele sale au fost folosite ca înlocuitor al piperului până în mijlocul secolului al XX-lea. Piperul roz se aseamănă la gust cu ienupărul, nu este deloc picant, ci dulce, este o alegere excelentă pentru feluri cu fructe de mare, carne de pasăre, legume și sosuri deschise, dar merge și cu deserturi sau ciocolată. Piperul roz își pierde aroma la temperaturi ridicate, de aceea este recomandat să îl adăugăm în preparat înainte de servire. Cel mai bine este să îl folosim zdrobit sau măcinat, deoarece numai astfel își eliberează pe deplin aroma. Boabele întregi de piper roz au mai ales un rol decorativ, însă pot fi consumate fără probleme.
Tagliatelle cu sos de gălbiori condimentat cu piper roz și verde
Ingrediente:
• 400-500 g tagliatelle
• 300-400 g gălbiori
• 1 dl vin alb sec
• 1-2 buc. ceapă șalotă
• 1-2 căței de usturoi
• 1 legătură de pătrunjel
• unt cu conținut de grăsime ridicat
• 2-2,5 dl smântână de gătit de 30%
• parmezan sau alt tip de cașcaval
• 1 lingură de piper verde
• 1 linguriță mică de piper roz
