Aceasta este o rețetă foarte simplă cu un rezultat extraordinar. Punem coastele la fiert în apă puțin sărată și condimentată cu cimbrișor. Putem adăuga și câteva boabe de piper și niște frunze de dafin. Pe foc mic fierbem 3-4 ore. Lăsăm carnea să se răcească în apa în care a fiert. Când s-a răcit, transferăm carnea într-un bol de amestecare, adăugăm muștarul și pulpa de trufă, sare, piper și începem să dospim cu mâinile până obținem o consistență cremoasă. Să nu dospim prea mult, preparatul este mai bun dacă avem câteva fibre de carne. Dacă este necesar, mai condimentăm. Se completează bine cu ceapă roșie feliată fin, muștar iute sau castraveți murați.