Pentru paste, cernem făină într-un bol, adăugăm niște sare, pregătim o adâncitură în mijloc și spargem în aceasta ouăle. Amestecăm cu o furculiță până obținem o compoziție cu care putem lucra, răsturnăm compoziția pe o suprafață făinată și frământăm 8-10 minute, până obținem o compoziție omogenă. O învelim și o punem la frigider pentru minimum o oră.

În timp ce pastele se odihnesc, pregătim umplutura și sosul. Pentru sos, rumenim ușor nucile în cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 5 minute, după care dăm prin blender împreună cu usturoiul și uleiul de măsline, presărăm ușor cu sare. Trebuie să obținem un sos cremos. Îl punem la o parte.  

Pentru umplutură, topim untul într-o oală, călim în acesta spanacul alături de condimentele verzi. Atunci când spanacul gata, îl transferăm într-o sită și lăsăm să se scurgă apa, după care îl mărunțim. Adăugăm urda sau ricotta, oul și pesmetul, condimentăm cu sare, piper și amestecăm bine.  

Pastele le scoatem din frigider, le împărțim în patru părți egale și le întindem ori cu un sucitor ori cu mașina de făcut paste. Trebuie să obținem fâșii de 1-2 mm grosime. Decupăm forme de cercuri din aluat ori tăiem forme de pătrate din el. Punem pe mijlocul unui cerc o linguriță de umplutură condimentată, ungem marginile cu ou sau apă și acoperim cu un alt cerc. Umplem fiecare cerc de aluat. Când sunt gata, le pregătim în apă sărată în fierbere în 5-6 minute. Într-o tigaie mai mare punem 1-2 lingurițe de apă, topim în aceasta untul și adăugăm pastele fierte. La servire, punem pe fundul tăvii niște sos de nucă, urmează ravioli, presărăm cu roșii decojite, tăiate în cubulețe și stropim puțin cu ulei de măsline extravirgin.