În această zonă ne place să aranjăm frumos, în stive ordonate, lemnul pentru iarnă, pentru sărbători mari și tradiționale ne îmbrăcăm chiar și cu fusta populară plisată, iar pe masă punem cartofi gratinați sau varză în straturi. Și suntem printre puținele națiuni ce folosesc și organele de animale, care transformă într-un fel deosebit și gustos fiecare parte a animalelor. Dar uneori merită să ne îndepărtăm de obiceiurile obișnuite, fie că este vorba despre prepararea măruntaielor sau a mâncării în straturi.

Ficat de pui cu rodie

Din măruntaie, în general, consum ficat și burtă, deși nu refuz nici puțin creier, în ciorba de varză murată. Am pregătit Beuschel, adică tocăniță de plămâni o singură dată – am încercat, nu o să mai fac. La fel am decis și despre rinichi: am gustat și vă spun că nu voi mai lua niciodată o bucățică de kidney pie de la un englez. Sunt sigură că toate aceste feluri sunt delicioase, dar nu pentru mine. Mai bine rămân la ficat, mai ales la ficatul de pui.  

Este un lucru bine cunoscut că pregătirea organelor nu este o operație de bucătărie ușoară: acestea trebuie curățate cu grijă și timpul de coacere și fierbere trebuie respectat cu precizie. Îmi place ficatul de pui mai mult decât ficatul altor animale, deoarece nu este așa de simplu să-l transformi într-un fel de consistența unei tălpi de pantofi. Tocăniță de ficat, ficat învelit în bacon, ajung cel mai adesea pe masa mea, dar în ultima perioadă a apărut o nouă creație, în care am combinat ficatul de pui cu rodie. Rezultatul poartă arome orientale și balcanice, care se împletesc într-o lume de gusturi minunate și inedite.

Ingrediente:

• 500 g ficat de pui

• 4 linguri de ulei de măsline

• 4 linguri de sirop de rodie

• 2 linguri de miere

• ½ linguriță de chimion

• ½ linguriță de semințe de coriandru

• ½ linguriță de scorțișoară

• sare, piper după gust

• 1 ceapă galbenă

• 3 căței de usturoi

• ½ legătură de pătrunjel

• ½ rodie

• ½ ceapă roșie murată

Mod de preparare:  

Ficatul de pui curățat și feliat îl punem într-un bol, adăugăm jumătatea uleiului de măsline, siropul de rodie, mierea, condimentele și amestecăm bine. Nu sărăm, deoarece ficatul poate să devină foarte tare. Lăsăm 15 minute, iar între timp, în restul uleiului de măsline, călim ceapa și usturoiul mărunțit, după care adăugăm ficatul și-l pregătim în 10-15 minute. Din cauza faptului că unele bucăți se pot rumeni prea tare, amestecăm de câteva ori în timpul pregătirii, iar la final putem adăuga sarea. Putem servi cu niște ceapă roșie murată (sare, piper, oțet), putem presăra cu pătrunjel, semințe de rodie sau putem consuma cu hummus, tabbouleh și pâine libaneză.

Batata gratinați

Să trecem de la organele pregătite de unguri la felurile gratinate ale francezilor. Gratin este de fapt un amestec de legume și sos, încoronate cu cașcaval, care se coace la cuptor, devenind cremos și crocant în același timp. În regiunea noastră, cartofii gratinați sunt cei mai populari, chiar dacă există în gastronomie o serie de variații și combinații. Creația mea de azi diferă față de felurile gratinate obișnuite: la sos nu am pus făină, pe mâncare nu a ajuns caș ras, iar ingredientele pot fi ciudate pentru o persoană din zona noastră. Totuși, vă pot spune că mâncarea a dispărut în câteva minute, ceea ce mi-a rămas era numai aroma parfumată. Și aceasta ne poate duce la două concluzii diferite: ori toată lumea era foarte flămândă, ori mâncarea era foarte bună. Dar pot să vă spun că în casa mea membrii familiei mele nu sunt niciodată flămânzi, deoarece avem întotdeauna ceva mâncare. Deci, puteți să trageți concluzia. 

Ingrediente:  

• 1 kg batata

• 7 linguri de ulei de măsline

• 1 linguriță de fulgi de chili,

• căței de usturoi

• 1 linguriță de sare

• 2 vârfuri de cuțit de piper

• 2,5 dl smântână de gătit

• 15 dag unt de arahide

• 1 lime

Mod de preparare:  

Cartofii-dulci curățați și feliați în felii subțiri îi amestecăm cu un amestec de fulgi de chili, usturoi zdrobit, o lingură de ulei de măsline, sare, piper și smântână de gătit. Ungem cu ulei de măsline un vas termorezistent/tavă și așezăm feliile de batata în această tavă astfel încât să se suprapună parțial. Ungem cu un amestec de unt de arahide, 4 linguri de ulei, coajă de lime și 2 lingurițe de suc de lime, după care turnăm peste și restul de zeamă cu smântână de gătit. Acoperim cu o folie de aluminiu, coacem 20 de minute la 190 de grade, după care încă 20 de minute fără folie. Când s-a rumenit frumos, putem să scoatem.

Mere gratinate

Nu numai legumele le putem pregăti gratinate, haideți să încercăm și niște fructe gratinate. Tehnologia este aceeași: fructe și sos în straturi, care se coc împreună în căldura cuptorului.

Ingrediente:  

• 6 mere, mai multe soiuri

• 5 dag unt

• 8 dag făină de orez

• 5 dl lapte

• 10 dag zahăr brun

• 8 cl coniac

• 1 linguriță de cardamom măcinat

• 1 vârf de cuțit de sare

Pentru șodou de vanilie:  

• 2 dl lapte

• 2 dl smântână dulce

• 50 g zahăr

• 3 gălbenușuri de ou

• 1 păstaie de vanilie

• 2 pliculețe de șofran (0,24 g)

• 1 vârf de cuțit de sare

Mod de preparare:

Merele curățate le tăiem în felii subțiri. Pregătim un bechamel din unt, făină de orez și lapte, condimentăm cu cardamon, adăugăm caramelul, pe care îl pregătim din zahăr brun și coniac. Merele și sosul bechamel le așezăm în straturi într-un vas termorezistent, într-o tavă, unsă cu niște unt – dacă avem, să folosim vase mici, de o porție. Le coacem la 150 de grade timp de o oră, punem niște greutăți peste și lăsăm să se răcească complet.

Pregătim și un șodou de vanilie: încălzim ingredientele peste baie de aburi, când ajung la 80 de grade le scoatem de pe foc și le lăsăm la răcit. Deoarece nu am avut șofran, am aromatizat cu curcuma. Chiar dacă nu am obținut o culoare aurie, de soare, în aromă am primit ceva extraordinar – chiar dacă mi-a fost frică că nu-mi va ieși nimic bun.